2013年11月29日 星期五

燒腩仔 (附食譜)


材料 : 五花腩肉 3-5斤     粗鹽 適量

 醃料 :  
紹興酒 3 tbsp     糖 1/2 tsp     雞粉 1-2 tsp     胡椒粉、五香粉 1/4 tsp
鹽、老抽 少許

 做法 : 
1)  腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及開細火爐頭燒去點豬毛再用水洗淨

 2)  預備滾水一煲加入幾片薑, 把腩肉飛水, 放入煲滾大約8-10 mins 去除豬肉的腥味, 
     然後撈起過冷河

 3)  腩肉待涼後抹乾水, 用豬插或尖叉在表皮(豬皮)刺鬆, 再把酒搽上, 
     之後吊起風乾幾小時。這步驟最好隔晚進行

 4)  到第二天除下, 把其餘醃料拌勻後再平均抹上腩肉, 再醃1-2小時, 
     之後用錫紙把腩肉四周包住, 錫紙高度須高過嚿肉 1吋, 錫紙與腩肉不可有空隙

 5)  包好的腩肉在表皮上蓋滿粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 覆蓋整個表皮不要被錫紙遮住

 6)  將腩肉放入已預熱幾分鐘的焗爐內, 用200-230度上下火焗50-60 mins
     (因各家中的焗爐火力不同所以分别)

 7)  60 mins 後取出把腩肉表皮上的鹽刮走, 放回焗爐用200度上火焗20-25 mins 
     烤至豬皮鬆脆 (其間會見到豬皮爆開至金黃色及有點焦味)

 8)  待腩肉稍涼後斬件上碟!

 ＊ 要買靚的五花腩最好叫肉檔預留, 講明咩用途, 要幾斤重、幾大件(最好要四方形)
     厚身d, 肉檔店員(猪肉佬)應該問題不大!











以上8個步驟跟做法 step by step 供參考
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芒果糯米糍 (附食譜)


材料 : 
糯米粉 150g      澄麵 1 tbsp      吉士粉 1 tbsp      砂糖 75g      椰漿 200ml
清水  200ml      油 1 tbsp      椰絲 適量      芒果 1-2 個 (切大粒)

作法 :
1)  將糯米粉、澄麵及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。

2)  將水、椰漿、糖、油煮至大滾, 熄火然後慢慢分次沖入(1)的粉內

3)  快速拌勻成粉糰, 但要留意不要有粉粒, 要粉糰滑面

4)  將粉糰放在已塗油的碟上, 隔水蒸 20 分鐘, 取出後放涼一些才可以將餡包入

5)  將適量的椰絲準備在碟上, 然後將已包好的糯米糍放入碟內轆滿椰絲即成。

＊需要帶膠手套才容易包, 否則會非常黏手。
＊椰漿糖水, 一定要煲至滾才可分次沖入去粉內, 否則不會成為粉糰
＊每個小粉糰大約30g-35g大小啱好嘞!
＊吉士粉多少可以令粉糰颜色深淺, 但不要太多嘞!



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2013年10月29日 星期二

朱古力心香蕉蛋糕 (附食譜)


材料:   
低粉 200g    砂糖 100g    牛油 100g    鮮奶 50ml    蛋 2隻(中)發粉 1茶匙    香蕉2-3隻
朱古力 適量 (飾面)


 製法: 
1)  將牛油室溫; 低粉及發粉過篩; 焗爐預熱至 180度

 2)  將牛油打發至鬆軟, 分次加入糖, 打發至乳白色, 加入雞蛋繼續攪拌

3)  再逐少加入鮮奶，加入已篩低粉及發粉, 以橡皮刮拌勻

4)  將香蕉壓爛成蓉, 加入麵糊內拌勻。

5)  將麵糊倒入模或紙杯至 7成滿, 放入爐內以 180度焗 30分鐘。

6)  焗至金黃取出放涼, 把朱古力隔熱座溶, 再倒入小蛋糕中央即可。

＊ 如果沒有中央凹的糕模, 可以在小蛋糕中央挖一小孔倒入朱古力漿。

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椰汁馬豆糕 (附食譜)


材料 :  馬豆 150g     花奶 250ml     砂糖 250g-300g     椰汁 400ml     鷹粟粉 200g     水 1250ml

 做法 : 
1)  凍水落馬豆等水滾後轉慢中火煮約20-25分鐘熄火焗10分鐘就焾晒. 隔水份待用。
2)  將椰汁，花奶加入鷹粟粉攪勻。用小火把水5杯煮微滾加糖煮溶，加入已開匀鷹粟粉水。
3)  不停地攪拌直至煮滾熄火，加入馬豆攪匀，倒入用冰水搪過盆，凍後放入雪柜，數小時後切件進食。


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芒果啫喱夾心慕斯凍餅 (附食譜)


尊貴好友有gathering.....order 了一個 "Mango Jelly-heart Mousse cake" 與朋共享!!

材料：(6吋)  蛋 2隻   砂糖 30克 麵粉50克   牛油 (溶) 15克

海棉蛋糕做法：
1)  蛋及砂糖隔熱水，用快速打發。打至泡沫幼密有黏性，蛋漿流下時留有痕跡。
2)  慢慢加入麵粉，用打蛋器拌勻，至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。
3)  注入蛋糕圈內。放入預熱180度的焗爐內，焗約20-25分鐘。
4)  可用竹籤測試蛋糕是否熟透，如竹韱只黏上蛋糕碎發蛋糕邊布稍微縮小，即表示熟。
5)  將蛋糕取出，立即倒置在網架上，冷卻。

芒果慕士餡料 : 
淡忌廉 200g 糖 50g   芒果茸 200g(約1 1/2-2個芒果)   魚膠片 2片   芒果粒 適量

啫喱夾心 : 芒果啫喱粉 1盒 水 200ml   芒果粒 適量

飾面 : 鮮果  隨意

做法：
1)  先將清蛋糕 放入模內輕輕壓平，淡忌廉、糖打起成軟忌廉狀
2)  加入芒果茸 & 魚膠片溶液拌勻。將芒果慕士餡料倒一半入模中，然後均勻地放入芒果粒
3)  將啫喱夾心放在中央位置；再將其餘的芒果慕士餡料倒入模內
4)  放入雪柜冷卻至凝固，取出後隨意加上裝飾即成。




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香草薯粒碎牛批 (附食譜)


香草薯粒碎牛批

材料 :
冷凍酥皮 1包     碎牛肉 300g     薯仔(中) 1只     洋葱(中) 1只    雜香草 適量
香葉(玉桂) 2片     牛油、鹽、糖、黑胡椒碎、豉油、調味湯粉 各適量     蛋 1只(塗面用)

做法 :
1)    碎牛用少許豉油、湯粉、黑胡椒碎、2 tbap水撈勻調味備用。
2)    洋葱、薯仔切粒；酥皮待解凍。
3)    中火起鑊加入牛油、olive oil、香葉落薯粒炒至略熟
4)    放入碎牛、洋葱粒、雜香草再加入調味炒至牛肉八成熟即可。
5)    將解凍皮輾薄裁出你喜歡的形狀及大小
6)    將餡料放入酥皮正中，蛋液搽邊；再蓋上另一片酥皮
7)    用义壓實，再要在皮面刺小孔，再搽蛋液在面，可以焗嘞！
8)    預熱焗爐180-200度至金黃即可。


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草莓布甸 (附食譜)


草莓布甸材料 :
牛奶 250ml     砂糖 100g-125g 純忌廉 125ml 魚膠粉 2 tsp     草莓 500g(約25-30粒)

做法 : 
1)  清洗淨草莓然後抺乾水份分兩份備用；魚膠粉和砂糖混合。

2)  將奶和忌廉煮熱, 不要滾! 加入魚膠粉和糖拌勻煮至溶透，熄火待稍涼。

3)  草莓果肉1/2放入攪拌機打爛備用。另1/2切粒。

4)  把果茸加入忌廉奶中拌勻，再加入果粒混合。

 5)  倒入模後冷藏3-4 小時便可享用。

p.s 草莓如果較酸...須加多一些糖!!


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紅莓牛油曲奇 (附食譜)


紅莓牛油曲奇


材料 :    
牛油 100g     砂糖 75g-100g     蛋 1隻     香油 1/2 tsp     麵粉 150g     鹽 少許     梳打粉 1/2 tsp
紅莓乾 50g

 做法 : 
1)  牛油室溫放軟加糖打勻，拌入蛋及香油滑混合。篩入麵粉、鹽、梳打粉。
2)  加入紅莓乾混合成糰。以粉糰不拈手才準。
3)  每次取約一湯匙的麵糰, 放在已放牛油紙的焗盤上(要隔開些)。
4)  放入已預熱至180度的焗爐，焗約13-15分鐘至金黄色即可出爐放涼便成。


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濃芝士少甜餅仔


聖誕過後...元旦又似趕緊進場!! 薯片, 肉類似代替咗飯嘞!! 開 Party 少不免酒和小吃。酒就沒法代替了, 小吃都可以食健康D, "濃芝士少甜餅仔" and "黑芝麻曲奇" 代替薯片都不錯。

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卡通牛油曲奇 (附食譜)


材料 :
無鹽牛油 75g        糖粉 50g        全蛋 半只        雲呢拿香油 1 tsp
低筋麵粉 125g        高筋麵粉 25g          鹽  少許

做法 :    
1)  將牛油加入糖打發至鬆白。蛋打散分次加入牛油打勻，加入雲呢拿香油、鹽打勻。
2)  將篩過麵粉加入蛋糊打勻，用手拌成麵糰。將麵糰用保鮮紙包好，放入冷藏1小時。
3)  取出打開放上入爐墊以捍麵棍捍薄，再用模具印出圖案，放入焗爐以180度焗20分鐘便成。





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朱古力松子仁曲奇 (附食譜)


材料 :
固體菜油  100g     糖霜 85g     鹽 少許     低筋粉 200g     可可粉 1 tbsp
松子仁 25g        粗糖 适量

做法 :
1)  固體菜油、糖霜、鹽攪拌成忌廉狀，低筋粉、可可粉過篩加入拌勻
2)  加入松子仁搓勻成麵糰。將麵糰搓成圓形，用牛油紙包好，放入冰箱1小時
3)  取出麵糰切成薄片在面灑上粗糖粒，放在已鋪有牛油紙的焗盆上，放入預熱180度焗20分鐘出爐放涼後即可享用。

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朱古力芝麻曲奇



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玫瑰罌粟籽曲奇



"玫瑰罌粟籽曲奇"滲出陣陣花香!!
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薰衣草提子曲奇



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玉桂藍莓蛋糕 (附食譜)


材料 :
牛油(室温) 100g     幼黃糖 75g-100g     蛋 (中) 2只     自發粉 150g發粉 1 tsp
玉桂粉 1 tsp     牛奶 3-4 tbsp     鮮藍莓 適量


做法 :
1)  預熱焗爐180度，蛋糕盆搽上油。
2)  把牛油、幼黃糖打成忌廉狀，蛋打勻分次加入。
3)  自發粉、發粉、玉桂粉篩入麵糊中，同時加入牛奶攪勻。
4)  將藍莓加入輕拌。把麵糊加入蛋糕盆掃平。
5)  如喜歡餅面有貭感；可以灑少許粗黃糖上面，放入焗爐焗20-30分鐘即成。

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雞肉蘋果沙律 (附食譜)


Party.....盛會過後, 總要比腸胃休息一吓! 來個清新的沙律.....就似吹微風有陽光的早晨!

雞肉蘋果沙律
材料 : 雞柳   蘋果 (青／紅)   葡萄乾   果仁碎   西芹 (切小粒)   原味乳酪

做法 :
1)  將雞柳洗淨, 用少許鹽, 胡椒粉醃半小畤後, 用橄欖油煎熟後, 切粒待用。
2)  蘋果切粒...隨自已喜歡去皮或不去皮。葡萄乾也可以用暖水或冧酒略浸軟。
3)  原味乳酪較清淡點。以上材料隨個人喜好適量。最後把材料混合拌勻即可。
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大蝦牛油果沙律 (附食譜)



新年過後，街市海鮮檔充斥咗較多急凍大蝦，價錢較過年時平1／3，所以都抵食！welcome 超市近日牛油果也抵吃！兩種食品都是很喜好的.....就嚟個組合〝大蝦牛油果沙律〞

材料 :
牛油果 1-2 個    大蝦 適量(8-10只)    檸檬汁 2 tbsp    extra virgin olive oil 2 tbsp
 salt and groung black pepper 適量    tabasco 適量

做法 :
1)   蝦要洗淨，用滾水小火煮熟，去頭、殼。
2)   牛油果去皮、核...切片，灑小許檸檬汁拌勻，預防氧化。
3)   將 1)  2)  的材料倒入大碗中，淋上lemon juice & olive oil 後拌勻。
4)   最後再以salt、black pepper & tabasco 調味即可。

＊家中如有其他物資.....也可隨意加入.....如果仁或乾果！


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黑森林芝士凍餅 (附食譜)



朱古力海綿蛋糕 : 
蛋 3隻     糖 75g     低筋麵粉 100g     牛油 75g     可可粉 1 tbsp     泡打粉 1 tsp

 做法 : 
1)  將全蛋及砂糖用高速打至幼滑及挺身淡黄色(打時要將盆傾打) **約10分鐘
2)  篩入麵粉,梳打粉及可可粉, 輕手拌勻。將牛油座溶, 加入麵粉糊拌勻至挺身
3)  倒入焗模放入預熱焗爐以180度焗25分鐘，蛋糕連模倒扣至涼,橫切3片備用。 

 內餡 : 酒漬櫻桃

 做法 : 鮮櫻桃150g加櫻桃酒及水各25ml，放煲內煮約10分鐘，放涼後至雪櫃備用。

 芝士餡材料 : 
淡忌廉 200ml     忌廉芝士 250g     糖霜 100g     牛奶 100ml     乳酪 100g     魚膠粉 2 tsp     熱水 2 tbsp

 作法 : 
1)  淡忌廉打至8成企身，置雪櫃備用。忌廉芝士加糖打勻，加牛奶打至軟滑無粒(座熱水打)
2)  加乳酪於拌勻(不需打蛋器)。魚膠粉用熱水座溶，拌入。將一片蛋糕放餅模底
3)  倒入芝士餡加入cherry放第二片蛋糕，把餘下芝士餡及cherry放入餅模
4)  放雪 櫃雪4小時便可。取出脫模蛋糕頂灑滿可可粉及朱古力碎。

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朱古力粒曲奇 (附食譜)



材料 : 
牛油 100g     蛋黃 1個     黃糖 75g     雲喱拿油 1 tsp     低粉 175g-200g
鹽 少許     泡打粉 1/2 tsp     入爐朱古力 75g

 做法 :   
1)  牛油放室溫至軟身, 加入糖打勻，加入蛋黃及雲喱拿油。
2)  逐少加入已篩過低根粉, 鹽及泡打粉拌勻, 直至沒有粒粒為止。
3)  加入朱古力粒拎約一湯匙粉量既粉團搓圓壓扁，放上已舖入爐紙既焗盤上. (每個預留空間)
4)  放入預熱焗爐以180度焗10-15分鐘，用焗爐餘溫焗多15分鐘呈金黃色即可。



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鳳梨酥 (浪漫心形)


好鍾意台灣、好鍾意台灣溫泉、好鍾意台灣誠品、更鍾意台灣鳳梨酥! 



好簡單, 曲奇皮包鳳梨餡, 放入模形焗至黃金即可。掂掂!!



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夏威夷果仁曲奇




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杏仁蛋糕 (附食譜)


材料 :
杏仁粉100g            麵粉50g            粟粉 2 tbsp             糖100g            蛋 2  個            蜜糖1 tbsp
杏仁香油 數滴            牛油80g (煮溶)          酸忌廉 75g

做法 :
1)  將蛋加入糖、粉類混合物內，用打蛋器打勻，蜜糖加入打勻。
2)  將牛油、酸忌廉、香油加入拌勻。將麵糊倒入焗盤，撒上杏仁片焗30分鐘。待涼切件。


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