材料 : 五花腩肉 3-5斤 粗鹽 適量
醃料 :
紹興酒 3 tbsp 糖 1/2 tsp 雞粉 1-2 tsp 胡椒粉、五香粉 1/4 tsp
鹽、老抽 少許
做法 :
1) 腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及開細火爐頭燒去點豬毛再用水洗淨
2) 預備滾水一煲加入幾片薑, 把腩肉飛水, 放入煲滾大約8-10 mins 去除豬肉的腥味,
然後撈起過冷河
3) 腩肉待涼後抹乾水, 用豬插或尖叉在表皮(豬皮)刺鬆, 再把酒搽上,
之後吊起風乾幾小時。這步驟最好隔晚進行
4) 到第二天除下, 把其餘醃料拌勻後再平均抹上腩肉, 再醃1-2小時,
之後用錫紙把腩肉四周包住, 錫紙高度須高過嚿肉 1吋, 錫紙與腩肉不可有空隙
5) 包好的腩肉在表皮上蓋滿粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 覆蓋整個表皮不要被錫紙遮住
6) 將腩肉放入已預熱幾分鐘的焗爐內, 用200-230度上下火焗50-60 mins
(因各家中的焗爐火力不同所以分别)
7) 60 mins 後取出把腩肉表皮上的鹽刮走, 放回焗爐用200度上火焗20-25 mins
烤至豬皮鬆脆 (其間會見到豬皮爆開至金黃色及有點焦味)
8) 待腩肉稍涼後斬件上碟!
＊ 要買靚的五花腩最好叫肉檔預留, 講明咩用途, 要幾斤重、幾大件(最好要四方形)
厚身d, 肉檔店員(猪肉佬)應該問題不大!
以上8個步驟跟做法 step by step 供參考
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