忌廉奶凍 (附食譜)

 材料 : 淡忌廉 150ml      鮮奶 250ml      砂糖 40g      魚膠粉 1 tsp＋1/2 tsp

做法 : 

1)  將砂糖、魚膠粉混合備用。將淡忌廉、鮮奶混合倒入小鍋，用中小火煲至暖和。

2)  將砂糖、魚膠粉均勻灑入暖鮮奶中拌勻至糖、魚膠粉完全溶解即可。不用煲滾。

3)  準備好小杯。將鮮奶過篩倒入小杯放涼後放入雪柜冷藏至凝固即可享用。

補充 : 享用時可加粟米片、果醤、朱古力醬；各自喜好。

抹茶斑點鬆餅 (附食譜)

材料 : 

牛油(溶) 75g      抹茶粉 2 tsp      蛋 2隻      糖 50g-75g      純乳酪 4 tbsp

低筋粉 150g      Dark朱古力碎 100g-125g      杏仁片 适量

做法 : 

1)  將蛋、糖放大盆用電動打蛋器打至奶白蛋糊狀(約10分鐘)有紋路可打8字。

2)  將牛油溶液分次加入蛋糊打勻。將乳酪亦加入打勻。

3)  將粉類篩入蛋糊用手動打蛋棒或刮刀拌勻。將朱古力切碎加入麵糊略拌勻即可。

4)  預熱焗爐160度。將麵糊倒入模杯8成滿，面放些杏仁片。可放入焗爐以160度烤約15-20分鐘。

5)  鬆餅焗20分鐘後轉至170度多烤15-20分鐘，餅面呈金黃略焦即可。出爐放涼即可享用。

補充 : 

1)  唔用牛油可轉用粟米油或米糠油亦可。

2)  朱古力隨個人喜歡用多少、牛油朱古力亦可。

香芋椰汁缽仔糕 (附食譜)

材料 : 

粘米粉 175g     澄麵粉 25g      清水 250ml、300ml      椰漿 100ml      蜜紅豆 适量

白冰糖 100g-125g      香芋粉 2 tbsp

做法 : 

1)  將水300ml、椰漿、白冰糖放入鍋中慢火拌勻煮滾。將粉類篩入250ml水鍋中拌勻至沒粉粒。

2)  椰漿糖水煮滾即熄火；慢慢倒入粉漿水中(要不斷攪拌著)至粉漿水略稠即可。

3)  將缽仔碗預先放入蒸盆開火煲滾水備用。將粉漿水倒入缽仔碗中加入部份蜜紅豆。

4)  將粉漿倒入八成滿蓋上蒸約5-6分鐘打開，加入埋留用紅豆在面；蓋上蓋蒸15-20分鐘。

5)  時間夠取出，把整個缽仔糕碗倒轉在碟上放涼。好讓蒸糕水流出及容易脫模。

補充 : 

*香芋粉可在烘焙店買到。蜜紅豆可在大型日本超市搵到。

*如用罐頭蜜紅豆，要隔去糖水備用。

芋圓丸子紅豆湯 '非常簡易懶人版' (附食譜)

材料 : 

現成紅豆湯 1碗(約2-3位用)      韓國年糕(小粒8字形) 适量      台式三色芋圓 适量

罐頭蜜紅豆 1罐(可加可減)

做法 : 

1)  將适量小粒年糕切開成小丸子狀；及适量芋圓用煲加水煲滾浮起至熟，隔去水份備用。

2)  將蜜紅豆開罐用開水沖去糖水剩紅豆粒備用。將紅豆湯倒入鍋。

3)  加入小丸子年糕、芋圓、紅豆粒拌勻；慢火煲至滾起即可享用。

補充 : 所有材料都可在大型日本超市及田田超市搵到。

香蕉果仁朱古力蛋糕 (附食譜)

材料 : 

低筋粉 200g      糖霜 100g      泡打粉 2 tsp      香蕉(中) 2隻      鮮奶 100ml      蛋 2隻      果仁碎 适量

鹽、玉桂粉 1/4 tsp      黑朱古力(溶) 75g      鮮奶 50ml (溶朱古力)

做法 : 

1)  將黑朱古力加入鮮奶用熱水座溶拌至順滑備用。將香蕉壓爛加入鮮奶100ml拌勻備用。

2)  將蛋、糖霜拌勻後用電動打蛋器打至淡黃色(近乳白約10分鐘)。加入溶朱古力漿打勻。

3)  將粉類、鹽、玉桂粉篩入朱古力漿用手動打蛋器攪勻至沒粉粒，加入香蕉奶糊再攪勻。

4)  預熱焗爐160度待用。將果仁碎加入用刮刀拌勻即可。倒入糕模8分滿，麵糊面放入杏仁片。

5)  入烤爐以160度焗15-20分鐘取出在糕面直界一刀，好讓糕漿爆開。放回烤爐再焗30-45分鐘。

6)  可用竹簽插入蛋糕取出有沒有麵糊沾著；即已焗好，取岀放涼脫模即可享用。

椰汁紅豆糯米糕 '焗' (附食譜)

材料 : 

糯米粉 125g      泡打粉 1 tsp      牛油(溶) 50g      椰漿 200ml      蛋 1隻      牛奶 4 tbsp      木薯粉 25g

糖霜 50g-75g      蜜紅豆 适量      牛油(溶) 适量(掃糕模)

做法 : 

1)  將蛋放大盤用打蛋器打散，加入糖霜打勻至沒粉粒。倒入牛奶、椰漿、牛油溶液打勻。

2)  將粉類篩入奶糊用手動打蛋器拌勻至順滑沒粉粒。加入蜜紅豆用刮刀拌勻。

3)  將溶牛油掃入糕模(容易脫模)。預熱焗爐以160度烤 20-30分鐘，糕面呈金黃色及微微爆開即可。

4)  出爐放涼脫模即可享用。甜甜紅豆；外脆內Q軟。

補充 : 可在大型日本超市買到罐裝蜜紅豆。

情人果 '簡易版' (附食譜)

材料 : 青芒果 1個      鹽、黑砂糖、梅粉 适量      甜話梅 數粒

做法 : 

1)  將青芒果刨皮把果肉切塊。將果肉放盆加入鹽(約2 tbsp)醃約2小時

2)  令果肉軟身會出水份。覺得果肉夠軟身，就可以用常溫開水沖洗2次。

3)  用篩隔去多餘水份。將果肉放回盆，加入黑砂糖(約3 tbsp)、話梅拌勻放雪柜醃1-2小時。

4)  取出食用時可加入梅粉更滋味。

情人果由來

芒果屬於熱帶果樹。原產地是印度。這水果還具有宗教特殊意義。印度信徒眼中芒果視為聖果。佛祖釋迦牟尼在果樹下休息及享用芒果。印度人也用芒果供奉愛神卡麾欲納。傳說芒果會帶給戀人幸福。所以有"愛情果"及"情人果"美名。

炸地瓜薯 '台灣小吃' (附食譜)

材料 : 

地瓜薯(番薯) 2個(中)     糖霜 2 tbsp      高筋粉、粟米粉、吉士粉 25g      油 适量

孜然粉、白胡椒粉、鹽 少許      梅粉 适量

做法 : 

1)  將地瓜去皮切粗條略清洗，用膠袋入好地瓜條，加入糖霜束口搖勻待15-20分鐘。

2)  將炸粉料(高筋粉、粟米粉、吉士粉、孜然粉、吉士粉)混合拌勻備用。

3)  地瓜時間夠可開膠袋口加入少許水搖勻，加入炸粉料再把膠袋束口搖勻炸粉。

4)  將開鑊以中火燒油.....待油略滾(放筷子入油會升小泡)，輕手放入地瓜條炸8-10分鐘撈起。

5)  撈起略隔油幾分鐘，再回鑊炸至金黃色即可撈起隔油。將炸起地瓜條倒入大盆。

6)  加入白胡椒粉、鹽、梅粉拌勻即可。外脆內鬆軟!!

補充 : 每次整兩個中型番薯應該夠3-4人食量。(少食多滋味)

藍莓金寶脆鬆餅 (附食譜)

材料 : 

蛋(室溫) 2隻      砂糖 75g      鹽 1/4 tsp      植物油 4 tbsp      牛奶 75ml      泡打粉 1 tsp

低筋粉 175g      藍莓醬、鮮藍莓 适量

金寶脆脆 : 牛油(溶) 50g      粗砂糖 75g      高筋粉 100g

做法 : 

1)  將金寶材料混合拌勻至粗粒狀即可.....備用。

2)  將蛋、糖放大盆用電動打蛋器打至奶白蛋糊狀(約10分鐘)有紋路可打8字。

3)  將植物油、牛奶、鹽加入蛋糊中用打蛋器打勻，篩入低筋粉、泡打粉用手動打蛋器拌勻。

4)  將藍莓醬、鮮藍莓加入麵糊輕手用刮刀略拌勻即可。預熱焗爐180度。

5)  將麵糊倒入模杯七成滿即可。將金寶灑在麵糊面(蓋全面)可入爐。

6)  入爐後把溫度調低至160度焗20分鐘；再加大到180度焗至面呈金黃色；金寶略少焦即可。

補充 : 

1)  植物油可用(米油、芥花籽油.....)，牛油(溶)亦可份量75g-100g。

2)  將麵糊入模七成滿即可。因為烤焗過程藍莓膨脹把面糊瀉出。

3)  溫度起初用低溫.....是讓面糊慢些烤發。高溫令面糊一下子發起爆開，糕面變得不圓整。

椰汁紅豆千層糕 (附食譜)

椰汁層 : 椰漿 400ml      馬蹄粉 75g      木薯粉 100g     水 300ml      砂糖 125g

黃糖層 : 蜜紅豆 适量      馬蹄粉 100g      木薯粉 100g      水 700ml      黃糖 125g

做法 : 

1)  將水100ml、馬蹄粉、木薯粉混合攪勻，加入椰漿拌勻成白粉水。

2)  將水200ml、砂糖煮至融化即可熄火(不須滾)。將糖水續少加入白粉中，邊加邊攪拌著。

3)  將水350ml、馬蹄粉、木薯粉混合攪勻成白粉水。將水350ml、黃糖煮至融化即可熄火(不須滾)。

4)  將黃糖水續少加入白粉水中，邊加邊攪拌著。已做好椰漿水及黃糖水。

5)  大鍋放水；蒸架上放糕盆，把大鍋水煮滾。將一勺黃糖粉水放入糕盆中；蓋蓋蒸4-5分鐘至凝固。

6)  起蓋倒入椰漿粉水蓋蓋蒸4-5分鐘至凝固。起蓋加入蜜紅豆；再加入一勺黃糖粉水蓋蓋蒸4-5分鐘。

7)  如此類推重覆做法；直至糕盆已滿。蓋上大鍋蓋蒸多15分鐘熄火即可。

8)  留大鍋稍涼後取出放至室溫即可切件享用。或放雪柜冷藏後再享用亦可。

補充 : 蜜紅豆罐裝可在大型日本超市買到。

菠蘿(反轉)蛋糕 (附食譜)

材料 : 

牛油、糖霜 100g      鹽 1/4 tsp      蛋 2隻      葵花籽油 1 tbsp      低筋粉 150g      泡打粉 1 tsp

罐頭菠蘿、Rum酒、葡萄干 适量      杏甫果醬 少許

做法 : 

1)  將些牛油熱溶搽滿整個糕模內，把麵粉灑上沾著牛油。將菠蘿切件排放在糕模底備用。

2)  將适量菠蘿用攪拌機打成茸備用。將Rum酒浸泡葡萄干備用。

3)  將室溫牛油、糖霜用電動打蛋器打至乳白，把蛋打散分次續少加入牛油中打勻。

4)  將葵花籽油加入打勻；加入鹽、粉類、菠蘿茸用橡皮刮刀拌勻；再加入Rum酒葡萄拌勻。

5)  將拌好麵糊均勻倒入糕模掃平表面。放入預熱180度焗爐烤25-30分鐘。

6)  將焗好蛋糕稍涼反轉脫模，倒出後菠蘿在表面。用少許果醬、熱水拌勻搽在蛋糕菠蘿面即可。

補充 : 冇葵花籽油；可用粟米油、米糠油亦可。糕模隨個人喜歡。

 

抹茶布甸 (附食譜)

材料 : 

牛奶 300ml      淡忌廉 150ml      魚膠粉、抹茶粉 2 tsp      砂糖 50g-75g      蜜紅豆 适量

做法 : 

1)  將牛奶、淡忌廉倒入鍋。砂糖、魚膠粉混合均勻。

2)  將牛奶、忌廉加熱至略暖，加入魚膠粉糖不斷攪拌至全溶化及鍋邊有微滾即熄火。

3)  取 2 tbsp牛奶倒入抹茶粉中，用茶篩或小型手打蛋篩充分打勻，再倒回鍋拌勻。

4)  用濾網過篩倒入布甸杯，放雪柜冷藏至凝固。取出食用時可加入蜜紅豆。

杏仁豆腐 2.0 (附食譜)

 

材料 : 

牛奶 400ml      杏仁露粉 4 tbsp      水 100ml      糖 25g      寒天粉 2 tsp      糖桂花 适量

做法 : 

1)  將牛奶、水、杏仁粉、糖、寒天粉放入鍋拌勻，小火加熱不斷攪拌至微滾即熄火。

2)  出鍋用濾網過篩倒入盆，放雪柜冷藏至凝固。取出食用小刀划成方塊。

3)  加入糖水、生果、糖桂花即可食用。

補充 : 寒天粉(大菜)在大型日本超市可找到。杏仁露粉普通超市或賣健康食品都有。

蘿蔔絲餅 (附食譜)

 

材料 : 
蘿蔔(中) 1個      雞蛋 1隻      香蔥、蝦米、冬菜 适量      麵粉 150g-200g

鹽、糖、雞汁、胡椒粉 少許      水 100ml-125ml

做法 : 

1)  將蘿蔔去皮刨絲，加少許鹽拌勻靜置腌15-20分鐘讓蘿蔔出水(滲岀水不要)。

2)  將蘿蔔再稍壓些水，略乾身加入蛋、蔥、蝦米、冬菜、糖、雞汁、麵粉、水拌勻。

3)  鑊加少許油用中小火，放入模具加蘿蔔糊定型煎約1分鐘脫岀模具反面再煎至金黃略焦即可。

補充 : 

1)  平常煮蘿蔔都會加些糖；因為蘿蔔本身有些澀。

2)  配料可個人喜歡調配。

芒果西米椰汁糕 (附食譜)

材料 : 芒果 2個      西米 75g      魚膠粉 1 tbsp      牛奶、椰漿 200ml      糖 3 tbsp

做法 : 

1)  將西米放入滾水煮至半透明，還有小白點熄火蓋煲蓋焗至全透明。

2)  倒出過冷水沖洗黏稠，撈起放入冰水中備用。將魚膠粉、糖混合拌勻。

3)  將椰漿、牛奶用小火煮至微熱，倒入魚膠粉攪拌至全溶化熄火待稍涼。

4)  將芒果取肉切粒放入模具，加入西米拌勻。將椰奶過篩倒入模具略拌勻。

5)  放入雪柜冷藏至凝固。取出脫模切件即可。

補充 : 椰漿、牛奶不要煮滾

大阪燒 ( 附食譜)

材料 : 

椰菜(中) 1/3個      午餐肉、蟹柳、黑胡椒碎、鹽、味粉各 适量     雞蛋 2隻

水 200ml     普通面粉 150g-175g      大阪燒汁、美乃滋、鰹魚碎、芝麻、紫菜絲 适量

做法 : 

1)  將椰菜洗淨切開，把所須分量切碎或切幼絲都可。午餐肉、蟹柳切粗粒備用。

2)  將雞蛋打散加入水打勻，篩入面粉及調味料拌勻。將蛋糊倒入椰菜

3)  加入午餐肉、蟹柳粒拌勻。熱鑊加入少許油，放入适量蔬菜糊煎至兩面金黃即可。

4)  煎好放碟把醬汁唧在餅面，灑上鰹魚碎、炒香芝麻、紫菜絲即可食用。

補充 : 椰菜係基本材料，其他餡類可自己調配。