藍∕草莓芝士凍餅 (附食譜)

餅底 :   海綿蛋糕  2 片

芝士餡材料 : 

忌廉芝士 500g      淡忌廉 300ml      新鮮藍莓100g      新鮮草莓100g      糖霜 75g

水 60ml      魚膠粉 20g      鮮奶 60ml      藍莓∕草莓醬各 適量

做法 : 

1)   淡忌廉打起備用，魚膠粉以60ml熱水浸溶備用。

2)  海綿蛋糕放模底，裁出周邊2cm把開邊草莓圍邊。

3)  忌廉芝士室溫放軟加入糖霜略打分次加入鮮奶至滑身，把溶透魚膠粉水倒入再打均勻。

4)  将忌廉芝士槳過篩，隔去芝士和魚膠粒。篩過後把芝士漿分開兩份。

5)  将藍莓醬和草莓醬分別加入芝士漿中拌勻。把已打起的淡忌廉分兩份

6)  亦拌入藍莓∕草莓漿中拌勻。把草莓漿倒進模中加入果肉雪半小時。

7)  草莓芝士漿表面略凝固，可以倒入藍莓芝士漿加入鮮藍莓冷藏3小時以上。

8)  脫模加上裝飾即成。

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葱油餅2 (附食譜)

材料 : 麵粉 150g     暖水 125-150ml     鹽、油、蝦米粒、幼葱粒 各適量     胡椒粉 少許

做法 : 
1)  麵粉過篩，加入暖水攪勻，搓成不沾手麵糰分成六份。
2)  枱面灑上麵粉，用木棍展薄。在麵皮上掃油, 灑入葱、鹽、蝦米粒及胡椒粉。

3)  將兩邊捲至中間, 略按實, 開口處向內捲成螺旋形，再略壓扁。
4)  放入中火油鍋中炸至金黃色及脆脆即可。

其實之前都有整過葱油餅食譜，但就沒有步驟post 出來! 今次step by step可以清楚嘞!

自已動手做嘅葱油餅沒太油膩，而且餡料也可多啲!

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芒果芝士凍餅 (附食譜)

餅底材料 : (7" 圓形餅模) 消化餅 100g        牛油(室温) 50g

餡料 :

忌廉芝士 250g        糖霜 75g        淡忌廉 150ml        芒果 2 個(1果茸∕1切粒)

魚膠粉 2 tsp        熱水 2 tbsp        鮮奶 60ml        草莓及芒果肉 適量

飾面啫喱材料 : 芒果啫喱粉 1 盒 + 魚膠粉 1 tsp + 熱水 200ml

準備 : 

餅底須冷藏凝固、忌廉芝士(室温)、芒果起肉(1個打茸，1個切粒)、魚膠粉用熱水溶開。

啫喱粉須早一日開溶，放雪櫃內凝固備用、忌廉打起八成(成尖角)。

做法 : 

1)  忌廉芝士加糖打軟滑，分次加入鮮奶、魚膠粉水再略打均勻

2)  將芝士糊過篩到另一大盆中，加入打起忌廉及芒果茸拌勻，再放入果肉

3)  倒入餅底模内待凝固。凝固的啫喱切粒。脫模後用啫喱粒及果肉飾面即可。

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抹茶杏仁曲奇 (附食譜)

材料 :   

低筋面粉 150g        抺茶粉 1 tbsp        牛油 100g        糖霜 75g     蛋 半只     杏仁片 50g
奶粉 1 tbsp        梳打粉 少許

做法 :  

1)  牛油及糖打至鬆發(呈奶白)，分次加入蛋打勻

2)  再拌入過篩低筋粉、抹茶粉、奶粉及梳打粉，最後放入杏仁片

3)  將搓成不沾手及沒有粉碎的粉糰，整理成方柱型，放入雪櫃 2小時冷藏

4)  取出略回温切成 5mm薄片，放入焗盤用170度焗15-20分鐘或至略金黃色即可。

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藍莓芝士凍餅2 (附食譜)

材料 : 6吋蛋糕模〔餅底〕6吋海綿蛋糕一個∕消化餅底也可

芝士餡料 :

忌廉芝士 250g    砂糖 75g    藍莓果醬 60g    檸檬汁 2 tsp     淡忌廉 200ml
魚膠粉 2 tsp     清水 2 tbsp

飾面 : 藍莓果醬、新鮮藍莓 適量（可用水果代替）

做法 :

1)  忌廉芝士放室溫下軟化打發。砂糖分次加入忌廉芝士內。

2)  打起淡忌廉至 7 分備用。把海綿蛋糕放入餅模中備用。

3)  用打蛋機打至忌廉芝士均勻，再加入藍莓果醬拌勻。

4)  加入檸檬汁拌勻（可按個人口味調較酸度）。

5)  魚膠粉用 2 tbsp水，隔水加熱溶解，加入芝士餡內快手拌勻

6)  再加入已打起的淡忌廉拌勻。把芝士餡料倒入海綿蛋糕餅底內

7)  放入雪櫃凝固。脫模後用藍莓果醬及榛子裝飾便成。

提示 : 

使淡忌廉更易打發，在打發前約15分鐘把淡忌廉放進冰格冷凍，以確保淡忌廉打發時處於低溫狀態。材料使用淡忌廉須預先打發，才放回雪櫃冷藏。 

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涼拌青瓜 (附食譜)

材料 : 温室青瓜 2 條 (細)

調味料：(份量隨個人喜愛口味加減)
糖約 1 tbsp      白醋約 3-4 tbsp      麻油 少許      芝麻、辣椒、泡菜各適量

做法 : 
將青瓜去頭尾切粒，備用，把調味料拌勻試味，然後加入青瓜拌勻，放入雪柜雪過夜即成。

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銀菊露蒟蒻果凍 (附食譜)

材料 : 
無糖蒟蒻粉 100g      桂圓、乾品菊花、冰糖 各適量      小杯或模具
水 800ml (已煲好的銀菊露)

做法 : 
1)  將乾品菊花用清水浸約一小時左右，讓沙泥浮出。
2)  用適量水加入菊花、冰糖煲約30-45 mins至出味。(煲菊花的水量隨個人多少)
3)  將適量果肉放入小杯或模具中。取800ml 熱銀菊茶，倒入容器中。
4)  將100g 蒟蒻粉加入攪拌至完全溶解，跟着須快手分裝倒入模具中。
5)  因很快會凝結。待稍涼後冷藏，味道會更佳！

•  銀菊茶須略甜及果肉都跟個人口味調控！

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煙三文魚焗薯茸 (附食譜)

材料 : 
普通黃肉薯仔、煙三文魚、鮮忌廉、巴馬芝士碎、黑胡椒粉、香草、海鹽 各適量

1)  將薯仔去皮切件，放入大盆裡加些海鹽！蒸或焗都可以至薯仔腍身即可。

2)  將熟薯仔壓爛至薯茸。如覺薯仔比較乾可以加些暖水！

3)  將忌廉加入薯茸中拌勻。再加入香草、黑胡椒粉、海鹽調味！

4)  忌廉薯茸調味後，試吓味道或忌廉夠滑身否！

5)  將煙三文魚切碎，加入薯茸中拌勻！亦可把一些芝士碎加入拌勻，餘下便放面焗！

6)  焗至金黃色或薯茸面有脆脆焦即可！

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紐約芝士餅 (附食譜)

餅底材料 : 消化餅 100g      牛油(溶) 50g

芝士餡材料 : 

忌廉芝士 250g(室温)      砂糖 75g      低筋麵粉 25g      雞蛋 1隻

檸檬汁 1 tbsp      酸忌廉 100g

蛋糕面材料 : 酸忌廉 75g      糖 1 tbsp      水 1 tbsp

做法 : 

1)  把消化餅壓碎, 加入溶牛油拌勻, 把餅碎壓入模內, 放入雪櫃備用。

2)  忌廉芝士加糖用打蛋器打至軟滑, 再加入低筋麵粉拌勻。

3)  加入雞蛋打後再加入檸檬汁。最後加入酸忌廉拌勻。

4)  將芝士漿倒入蛋糕模內, 放入已預熱180度的焗爐焗約50-60分鐘。

5)  把餅面材料拌勻, 均勻地塗在蛋糕面上, 放入已熄火的焗爐焗多10分鐘即可。

6)  放在室溫冷卻一回後可脫模, 放入雪櫃。(雪過夜...味道更好)

﹡飾面隨各人喜好.....食譜已寫在內!!

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咸湯丸 (附食譜)

忙中偷閒，抽了點時間寫錄 "咸湯丸" 農曆新年將近，團團圓圓食湯丸可多一個選擇嘞!

材料 : 
糯米粉 300g      澄麵 1tbsp      暖水 適量
蝦米、冬菇、菜甫、肉碎、油花生 各適量      唐芹菜、芫茜、香葱 適量

調味 : 胡椒粉、雞粉、鹽 各少許

做法 : 
1)  將餡料切碎後調味，等入味約30 mins左右，用鑊加油略炒至肉碎熟，試味待用
2)  將糯米粉及澄麵過篩入大碗中，分次慢慢加入暖水搓勻；搓至手感不黏手即可
3)  將不黏手的麵糰分成30g小丸，壓平把餡料包入搓圓
4)  調教出個人口味湯底，放入湯丸煮至浮面，加入芹菜、香葱等即可食用嘞!!

﹡ 餡料可跟個人喜好調配。
﹡ 加入澄麵可令湯丸更有咀嚼口感(臺灣語即QQ)

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賀歲年糕

傳統椰糖年糕 6"  $120
素白椰汁年糕 6"  $120
椰糖紅豆年糕 6"  $150
椰汁紅豆年糕 6"  $150
薑汁傳統年糕 6"  $130
薑汁合桃年糕 6"  $180
合桃南棗年糕 6"  $200

＊傳統╱椰糖年糕(如圖)啡色 ～ 椰汁年糕白色

清新馬蹄糕 7"  $150
桂香馬蹄糕 7"  $150
桂圓杞子馬蹄糕 7"  $180

臘味蘿蔔糕 7"  $180
尚素蘿蔔糕 7"  $150

＊以上圖照供參考

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