2013年9月13日 星期五

芝士辣肉腸12"大批











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紅豆椰汁糕 (附食譜)



材料 :  
紅豆 200g        粟粉 50g        魚膠粉 1tbsp        大菜 5g        椰汁 200ml     淡奶 150ml
冰糖 100g        水 500ml

做法 : 
1)   紅豆洗淨用水浸一小時，凍水落紅豆，水滾後轉用慢中火煮30分鐘熄火瀝乾
2)   粟粉加入魚膠粉，椰汁及淡奶拌勻至沒有粒狀，水煮滾後加入冰糖煮溶
3)   加入粟粉漿，不停地攪拌，直至煮滾，加入紅豆拌勻；倒入模待涼放入雪柜凍後脫模。


椰汁馬豆糕食譜的粟粉份量較多，而另一個椰汁紅豆糕則用上大菜、魚膠粉，而粟粉份量亦相對減少。



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菠蘿芝士凍餅 (附食譜)


材料 : 
忌廉芝士 250g        糖 75g        鮮菠蘿粒 半杯        雞蛋 1隻        鮮菠蘿片適量
海棉蛋糕 1片(餅底)        魚膠粉 1 tbsp        菠蘿jelly粉 50g        熱水 100ml

做法 : 
1)  將海棉蛋糕放入糕模底備用。鮮菠蘿粒切碎，略揸汁約 3 tbsp果肉留用。
2)  將留用菠蘿汁略加熱，放入魚膠粉攪溶。忌廉芝士加入糖打滑
3)  繼而加入蛋、魚膠溶液再打，過篩到另一盆內，加入菠蘿果肉拌勻，放入預備餅模
4)  將鮮菠蘿片鋪上面，放雪柜泠藏一小時。將jelly粉用熱水開溶待涼備用
5)  面芝士餡略凝固，可以倒入放涼jelly溶液，放冷藏一整晚或 5 小時即可脫模享用。




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蜜汁叉燒 (附食譜)



Very easy！簡單做法～
1)    去肉檔同斬豬肉先生講；想要一嚿整义燒嘅肉，半肥瘦；大嚿 d   唔該！
2)    再買义燒醬一樽。回家後洗淨肉瀝乾水，剩用义燒醬醃一晚，份量須搽勻整件肉。
3)    焗前兩小時取出；加入豉油、紹興酒各 2 tbsp ，老抽 1 tbsp ，糖 2-3 tbsp 撈勻。
4)    after 2 hours 放入焗爐200度焗大約1 hour 。中途取出翻面及淋蜜糖即可。 味道、質感 ok!



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梳乎厘芝士蛋糕 (附食譜)



材料 : 
忌廉芝士 175g        砂糖 2 tbsp + 2 tbsp        淡忌廉 75ml        蛋黃 2 個        蛋白 2 個
低粉 1 tbsp        粟粉 1 tbsp

 做法  : 
1)  忌廉芝士用打蛋器打滑，加入砂糖2 tbsp、蛋黃、淡忌廉打至軟滑，切拌過篩粉料待用。
2)  蛋白加入砂糖 2 tbsp打至企身起角，分次拌入芝士糊料內。模具掃上牛油，倒入糊料
3)  略轉動模具使糊內空氣排出。模底包好錫紙，坐入焗盤內放入熱水至八成滿
4)  預熱焗爐150度焗50分鐘。焗50分鐘後加大上火，替蛋糕加色。



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罌粟籽核桃曲奇







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燒汁烤雞扒







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薄荷朱古力芝士凍餅







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蘋果葡萄鬆餅 (附食譜)



材料 :  青蘋果 2個     無鹽牛油 25g     砂糖 25g(炒蘋果)     蘋果酒(Calvados) 適量

 焦糖 : 蜜糖 1 tbsp     砂糖 50g     忌廉 50ml

 麵糊 : 
無鹽牛油 100g     砂糖 2 tbsp     蜜糖 1 tbsp     蛋 2隻     酸忌廉 125ml     鹽 少許
高筋粉 100g     提子干 適量     低筋粉 125g     泡打粉 2 tsp     肉桂粉 少許

 做法 : 
1)     蘋果去皮、核切件備用，煎鍋內放牛油、砂糖煮熱，放蘋果件大火炒至金黃色軟身
2)     加蘋果酒熄火後放涼。將厚底鍋放蜜糖、砂糖大火煮成焦糖，加溫熱淡忌廉
3)     收細火煮成焦糖漿，放暖待用。牛油室溫用打蛋器把牛油、砂糖、蜜糖打至鬆身
4)     加雞蛋、酸乳、鹽篩入粉類，放焦糖漿、蘋果件。將混合輕拌勻
5)     入模預熱以180度焗20分鐘，出爐後撒上糖霜。



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藍莓芝士凍餅 (附食譜)


餅底材料 : 無鹽牛油(溶液) 75g     消化餅 150g

 材料 : 
忌廉芝士 250g     糖 100g     魚膠粉 2 tsp     水 50ml     蛋 1 隻     忌廉 250ml     rum酒 1 tbsp
雲呢拿油 1 tsp     藍莓 隨意

 餅面材料 : 黑加侖子啫喱粉 2 tbsp        魚膠粉 1 tsp        水 150ml        藍莓 隨意

 蛋糕製法 : 
1)   將消化餅打碎，加入己熱溶牛油壓實，放入雪櫃雪硬備用。
2)   將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。另備一隻大碗以打蛋器
3)   將忌廉芝士打軟滑，加入蛋液拌勻。魚膠粉加入水開勻隔水坐熱
4)   加入忌廉芝士，加入雲呢拿油、rum酒。再拌入忌廉(打發8成企身)倒半份入糕模
5)   放入藍莓再倒入剩下半份餡，放入雪櫃雪 1小時。另備碗把啫喱粉、魚膠粉拌勻
6)   加入隔水煮溶待涼，拌入藍莓，倒入放雪櫃便成。用熱毛巾圍住蛋糕模外
7)   可幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。


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八月桂花糕 (附食譜)


材料 : 
熱水 250ml     魚膠粉 2 tbsp     糖 75g     凍水 200ml     桂花糖 2 tbsp
乾桂花 適量

 做法 : 
1)  將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解 (可坐熱水加快溶解)
2)  將桂花糖加入拌勻後，再加入凍水及乾桂花拌勻;放入雪櫃待凝固。



常言道.....八月桂花香! 桂花仲有美白肌膚、排除毒素、安定心神、活血化瘀功效!


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Heart Love 草莓


"怎樣才算是心儀的芝士凍餅"

動手是不夠；最好就張大口。
下午茶是試味；晚餐後才叫滿足。
濃香一定要有；樣靚是必然的。
味道當然適中啦 !入口綿滑細膩。
還要簡單；總給人印象深刻。
獨佔品嘗；就只有個人回味。
開懷分享；才叫人細水長流。
芝士你真係 "愛你在心口又開" !!



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芒果啫喱夾心芝士凍餅 (附食譜)




材料：(6吋) 蛋 2隻     砂糖 2 tbsp     麵粉 50g     牛油(溶) 1 tbsp


 海棉蛋糕做法：   
1)  蛋及砂糖隔熱水，用快速打發。打至泡沫幼密有黏性，蛋漿流下時留有痕跡。
2)  慢慢加入麵粉，用打蛋器拌勻，至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。
3)  注入蛋糕圈內。放入預熱180度的焗爐內，焗約20-25分鐘。
4)  可用竹籤測試蛋糕是否熟透，如竹韱只黏上蛋糕碎發蛋糕邊布稍微縮小
5)  即表示熟。將蛋糕取出，立即倒置在網架上，冷卻。

 芒果芝士 :
忌廉芝士 200g     砂糖 50g     淡忌廉 150ml     鮮奶 50ml     芒果茸 2-3個果肉
魚膠粉 2 tsp

 啫喱夾心 : 芒果啫喱粉 1盒     水 200ml     芒果 1個(切大粒)

 蛋糕做法：  
1)  先做好啫喱夾心雪至凝固待用，淡忌廉打起至8成 (如軟雪糕般企身)
2)  將糖分數次加入忌廉芝士打至軟身，分數次加入鮮奶打均
3)  把魚膠片溶解後成液体加入，再拌入芒果茸輕力攪勻
4)  把已打起淡忌廉分2-3次加入混合物中拌勻3)  倒入1/3混合物進模內
5)  再放上預備好的芒果啫喱放在中間，倒入剩下的混合物
6)  放雪櫃雪硬便成。飾面隨個人喜好。

 早兩星期家姐從新界摘了一籮青芒果給我。過了幾日大部份都轉黃漸熟!
大堆頭沒法短時間消化晒.....分甘同味，送些給好友，剩餘做了jelly芒果凍餅!
未入口已經.....全是夏天感覺!




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