粟米、紫米椰汁糕 (附食譜)

材料 : 
粟米粒 适量        紫米 50g        椰汁 200ml        花奶/牛奶 100ml        糖 100g-125g
粟粉 50g        水 600ml        燕菜粉 2 tsp(如用大菜絲 3g)

做法 : 
1)  將紫米浸泡一晚，把紫米連水放入飯煲正常煮熟(可以多點水)。
2)  飯熟放涼備用。另用煲煮滾水，加入燕菜粉拌勻至全溶化。
* (如用大菜絲.....須略浸泡才放入滾水煮溶。還要濾過才加入椰漿。)
3)  將椰汁、糖加入燕菜水中拌勻，收慢火攪拌著。
4)  將牛奶、粟粉混合拌勻，徐徐慢慢倒入椰漿水裡，邊攪著.....邊倒入
5)  倒完粟粉水後加入粟米粒 / 紫米至椰水變稠成椰漿糊.....熄火。
6)  快手倒入模具放涼.....可入雪柜冷藏食用。

補充 : 入模時一定要襯熱。因為稍涼就會凝固。

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核桃香蕉蛋糕 (附食譜)

材料 : 
香蕉 2-3隻(中)        核桃碎75g        雞蛋2隻(小)        砂糖 100g        低粉 200g
泡打粉 2 tsp        鹽 1/3 tsp        牛油 100g        純乳酪 2 tbsp

做法  : 
1)  將香蕉壓爛。核桃碎用150度焗5分鐘。將室溫牛油、糖用打蛋器打至奶白約5-10分鐘。
2)  將雞蛋打散分次加入牛油中打勻，加入乳酩、香蕉茸拌勻，篩入粉類輕手拌勻至冇粉粒。
3)  成香蕉麵糊，加入埋核桃碎拌勻。倒入糕模面鋪些核桃碎作裝飾。
4)  預熱焗爐180度，放入焗30-40分鐘。取出放涼切件即可。

Heart Dessert

曾經睇過一本書。書中講述一道甜品.....很有意思，憑記憶撮錄內容.....!

材料 : 
童年往事     學歷文憑     組織家庭     升職創業     陳年好友     人情冷暖調溫袋
甜酸苦辣醬     悲歡離合     學懂珍惜     日日新鮮平常心

以上材料各适量

做法 : 
1)  將童年往事由封塵的花街拖肥鐵盒取出，置於室溫。令其在記憶中尋回.....備用。
2)  學習過程要發揮堅果般實力。有文憑就要放在顯眼通風處，任由曝光及催谷，供包裝使用時，風味特佳。
3)  放入鍋中，加入浪漫愛情＞教堂婚禮＞可愛寶寶。返回大鍋，加入人際關係，甜酸苦辣煩腦醬。
4)  爐火轉大，壓力增強至升職創業，開始見成品。趁沸點離火，儘快打開人情冷暖調溫袋，靜待溫度變化。
5)  試味前.....倒入整罈陳年好友及備用童年往事，以文火慢燉至七、八十歲上下起鍋。
6)  就以悲歡離合大盤盛載，用沿路鮮花飾盤邊。避用菊花.....菊花可煲菊花茶，清熱明目。
7)  悲歡離合大盤是經歷、珍藏也要學懂珍惜。要令這道甜品更滋味，必須加入日日新鮮平常心。


補充 : 
動手做甜品，除了做比心愛的人吃之外.....為自己及身邊要珍惜的人做，加入愛心和關心。這才是一道獨一無二，屬於自己的甜品。

沙律碎蛋醬 (附食譜)

"沙律碎蛋醬"
講起要.....回到未嫁時。當時在尖東番工，公司樓下開左間類似現時"Starbucks"的咖啡店。它的名字"9 to 5"在這處買了份碎蛋三文治.....早餐。這份三文治早餐都維持左段日子!

材料 : 
雞蛋4-6隻        即食蟹柳 6-8條        鹽水吞拿魚 适量     鹽、黑胡椒粉 少許
蛋黃醬 适量

做法 : 
將雞蛋煮熟，除去殼分開蛋白、蛋黃、蟹柳切碎。加入适量吞拿魚、鹽、黑胡椒粉、蛋黃醬拌勻即可。


補充 : 
除蛋黃醬.....亦可用沙律醬、千島醬。亦可以加入牛油果.....適隨尊便!

草莓芝士凍餅 (附食譜)

材枓 : 
草莓 500g(2盒)        忌廉芝士 200g        純乳酪 100g        淡忌廉 200ml
砂糖 75g        魚膠粉 1 tbsp        牛奶、Rum酒 2 tbsp        海綿蛋糕底 1片


做法 : 
1)  將海綿蛋糕片放6吋糕模底。草莓洗淨抹乾水份，部份1/3切片圍模邊備用。
2)  取5-6個草莓切小粒(加入芝士糊)，另1/3放入攪拌機加糖打成草莓漿(準留些淋面裝飾)。
3)  魚膠粉用2 tbsp水混合坐溶。淡忌廉打發到8分厚。
4)  將室溫芝士用打蛋器打至軟滑。加入乳酪、忌廉、魚膠水、牛奶、Rum酒、草莓漿、粒拌勻。
5)  取出 1) 備用材料，倒入芝士糊掃平表面，放雪柜冷藏至凝固(3-5小時)。
6)  將餘下1/3草莓切開舖面淋些草莓漿裝飾。

紫薯椰汁糕 (附食譜)

材料 : 
A)  紫薯(中) 2個        木薯粉 200g        糖 125g-150g        暖水 250ml
      糯米粉 50g        椰漿 300ml

B)  椰漿 300ml        暖水 100ml        木薯粉 200g        糖 125g-150g


做法 : 
1)  將紫薯去皮切件，放鍋隔水蒸15-20分鐘至熟。待稍涼用篩壓爛成茸備用。鍋開小火預熱備用。
2)  將A料糖放大盆，倒入暖水拌勻至糖溶解，再加入椰漿拌勻。
3)  將粉類篩入椰漿水中拌勻至冇粉粒。加入紫薯泥拌成紫薯糊(全紫色)
4)  須過濾備用。(待糕質地更滑)
5)  將B料糖放另大盆，倒入暖水拌勻至糖溶解，再加入椰漿拌勻。
6)  將木薯粉篩入椰漿水中拌勻至冇粉粒。過濾備用。
7)  準備模盆蒸糕，在模內放入大張保鮮紙，可以覆蓋整個模內。
8)  在保鮮紙面略搽油(容易起糕)。將紫薯糊先蒸4-5分鐘(視乎倒入份量)
9)  蒸椰汁層把同等份量(紫薯糊)倒入蒸4-5分鐘，重覆程序到頂層是紫薯。
10) 加蓋蒸30-40分鐘，取出蒸鍋放涼，把模內保鮮紙整個拿起。將小刀略搽油切件即可。

補充 : 如切件後須用保鮮紙包裹。

水無月(みなづき) 和菓子 (附食譜-木薯粉版)

材料 : 
木薯粉 150g        粘米粉 50g        糖 125g-150g        暖水 200ml
牛奶 200ml        紅豆 适量(現貨)

做法 : 
1)  蒸鍋放入适量水開火預熱。
2)  將糖放入大盆，加入暖水拌勻至糖溶解，再加入牛奶拌勻。
3)  準備容器蒸糕，先在模內放入大張保鮮紙，可以覆蓋整個模內。
4)  在保鮮紙面略搽油(容易起糕)。將粉類倒入糖水中拌至冇粉粒。
5)  將粉糊過濾，倒入模盆蒸10分鐘至面半凝固，放入紅豆均勻排好。
6)  加蓋中大火蒸35分鐘，取出蒸鍋放涼。將模內保鮮紙整個糕拿起。
7)  將小刀略搽油，隨意自己形狀切件即可。(基本切法是三角形)

補充 : 
1)  糕質地軟硬可以調配.....在於木薯粉和粘米粉加減。
    (木薯粉比較黏及軟身。粘米粉比較實身)
2)  如果喜歡椰子味；可以把牛奶改椰漿。




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班蘭蛋糕 (附食譜)

材料 : 
雞蛋 5隻(分蛋)     低筋粉 100g     糖粉 75g-100g     植物油 50ml     鹽 1/3 tsp
椰漿 100ml     泡打粉 1/2 tsp     斑蘭香精 1 tsp

做法 : 
1)  將蛋白放入乾淨盆中打發，分次加入糖粉打至硬身成尖角蛋白霜。
2)  將蛋白霜存冷藏備用。將蛋黃加入植物油略打勻，續加入椰漿、鹽
3)  再加入斑蘭香精略打勻，篩入低筋粉、泡打粉打勻至沒粉粒。
4)  取出蛋白霜把1/3加入麵糊由上翻拌勻。將麵糊倒回蛋白霜盆輕手拌勻。
5)  準備糕模內塗層油撒些麵粉(方便脫模)。將斑蘭麵糊倒入糕模約8成滿。
6)  焗爐預熱以160度焗45-50分鐘，取出待涼脫模即可。

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肉鬆咸蛋糕 (附食譜)

材料 : 
低筋麵粉 75g     牛奶 50ml     糖粉 50g     凍蛋 3隻(分蛋)     植物油 25ml
鹽 1/3 tsp     肉鬆、海苔 适量

做法 : 
1)  將蛋白放大碗用打蛋器打發，糖粉分次加入打至企身尖角冷藏備用。
2)  蛋黃加入植物油、鹽略打勻，倒入牛奶篩入低筋粉略拌勻至冇粉粒。
3)  將蛋白霜取出，把1/3加入蛋糊中輕手拌勻。
4)  拌勻後把蛋糊倒回蛋白霜處輕手從底至上拌勻。
5)  將麵糊倒入糕模約1/3量，加入肉鬆、海苔、麵糊.....重覆一次
6)  最後在麵糊面加入肉鬆略壓入。預熱焗爐以160度焗15分鐘。
7)  稍焗15分鐘.....調至150度焗30-35分鐘即可。取出放涼脫模食用。

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蜜紅棗 (附食譜)

材料 : 紅棗 200g     冰糖 50g     麥芽糖 3 tbsp     鹽 少許     甘草 5片

步驟 :   

1)     紅棗洗淨泡2小時，放入鍋加水淹滿紅棗，煮到紅棗變軟取出。鍋裡紅棗水留用。

2)     將紅棗水倒回鍋，冰糖、麥芽糖、鹽加入煮至濃稠，即為蜜紅棗汁。將紅棗放入蜜紅棗汁

3)     煮至湯汁略為收乾即可。趁熱裝入玻璃瓶，略留點空隙不用裝滿，倒放直到放涼冷藏。

4)     放入瓶裡可加入些干桂花或干玫瑰花添點花香。

補充撇步 :   

1)     加少許鹽、甘草可令蜜紅棗味道帶些甘甜均勻點。

2)     用冰糖可以令蜜紅棗有光澤。

"氣色好.....一天三個棗"

認識紅棗的養生功效

1、護膚美容：

紅棗有大量維生素B促進皮下血液循環，使皮膚和毛髮光潤，臉部皺紋平整，皮膚更加健美。

2、去老人斑：

紅棗含維生素C是一種活性很強還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，有效減少色素老年斑產生。

3、護肝聖品：

紅棗所含糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟營養劑。能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白、球蛋白比例，預防輸血反應、降低血清穀丙轉氨酶水準等作用。

4、防止落髮：

紅棗有健脾養胃之功能。脾好則皮堅，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑發亮的頭髮。

紅棗養生排毒吃法

1、紅棗泡水，養肝排毒。

紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。

2、紅棗熬湯，止咳潤肺。

將銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋裡，加水大火煮開後，改用文火再煮半個小時，即可熄火。銀耳大棗和冰糖的量可根據個人喜好添加。

3、紅棗煮蛋，補血養顏。

用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋；繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。

4、紅棗熬粥，安神助眠。

女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。

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賀年紅豆糕 (附食譜)

材料 :
紅豆(現買) 适量 水 300ml 白冰糖 100g 椰漿 200ml 淡奶 150ml
生油 1 tbsp 粘米粉 150g 澄麵 50g

做法 :
1) 將粘米粉、淡奶、椰漿、生油拌勻成粉漿。須把粉漿過篩兩次粉粒會融化。
2) 煲中加入水、糖、紅豆以中火煮滾熄火，加入粉漿拌勻，此時須開小火不停攪拌
3) 至開始變稠身即熄火成紅豆糊。將紅豆糊倒入糕盆，放入蒸盆以中火隔水蒸 35分鐘即成。

補充 :
可到日本超市選購罐頭紅豆省卻浸泡及烚煮時間，不過較甜，糖份量必須減半或1/3才免過甜。

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