紅莓糍粑蛋糕 (附食譜)

材料 : 

糯米粉 100g      木薯粉 50g      蛋 1隻      牛奶 150ml      牛油(溶) 50g      糖 2 tbsp

泡打粉 1 tsp      紅莓(切碎) 适量

做法 : 

1)  將牛奶、糖、溶牛油、蛋攪拌至融化。將粉類篩入牛奶液拌勻至順滑冇粉粒。

2)  將粉糊過篩兩次，把粉糊倒入模杯中7-8分滿，放入适量紅莓在粉糊略拌勻(糊面亦放些)。

3)  將模杯放入已預熱好烤箱以上下火180度焗20分鐘至糕面略焦即可；放涼享用。

補充 : 

1)  落油可用玉米油、沙律油亦可。

2)  這糕口感軟糯(外脆內軟)加入紅莓酸甜適中。

蕨餅 (附食譜)

材料 : 蕨餅粉(現貨) 1包      砂糖 1 tsp      水 225ml

做法 : 

1)  將鍋注入225ml水、糖.....把整包蕨餅粉倒入拌勻，然後開中火打圈攪拌著

2)  慢慢開始稠身.....轉小火繼續打圈攪拌至半透明及成糰狀。

3)  準備盛碟加入黃豆粉在底。將整個粉糰倒入碟中(小心熨手)放涼。

4)  放涼後切件伴入黃豆粉即可享用。

補充 : 

1)  現貨蕨餅粉在大型日本超市有售。或者市面烘焙店亦有售。

2)  包裝上說明水分煮出來蕨餅比較硬身.....所以加入約50ml水煮出來的蕨餅  軟硬適中。

3)  本身蕨餅粉是冇味的，可以加糖或不加。

芒果芝士凍餅 2.0 (附食譜)

 

餅底 : 脆拿滋 5-6個      牛油(溶) 50g      鹽 少許

材料 : 

忌廉芝士 250g      糖霜 75g      魚膠粉 1 tbsp      熱水 50ml      純乳酪 2 tbsp

淡忌廉 100ml      芒果(大) 2個(1果茸∕1切粒)

裝飾面 : 芒果茸 4 tbsp      熱水 25ml      魚膠粉 1/2 tsp

準備 : 

1)  將熱水50ml開溶魚膠粉備用。

2)  將芒果一個起肉打成果茸；另一個就切小粒。

3)  將淡忌廉打起至八成硬身，放雪柜冷藏備用。

4)  用6"吋四方糕模內墊油紙方便脫模。

做法 : 

1)  將脆拿滋整碎加入溶牛油、鹽拌勻，倒入糕模用杯底壓實放雪柜冷藏備用。

2)  將忌廉芝士加糖霜打至軟滑，加入乳酪、魚膠溶液再打勻。

3)  將芝士糊過篩2次令芝士糊更順滑。過篩後加入打起忌廉、芒果茸拌勻

4)  完全拌勻後加入果肉。將芝士糊倒入餅底模內待凝固。冷藏2-3小時

5)  將留起飾面的材料混合拌勻至溶合；可取出芝士糊.....如表面已凝固

6)  可把飾面芒果液倒入面後；放回雪柜冷藏3-4小時至凝固即可。

補充 : 

忌廉芝士要放至室溫。或可用熱水座著打滑(今次芝士凍餅份量剛剛好，軟滑適中)。

梅酒魚露浸雞亦 (附食譜)

材料 : 

雞中亦 10-12隻      梅酒 1支(300ml)      魚露 3 tbsp      水 2杯(500ml)

話梅 5-6粒      冰糖 适量

醃料 : 鹽、蒜蓉、薑汁、薑片 适量

其他 : 桂花、芝麻、麻油 各少許

做法 : 

1)  將鳮亦洗淨，用鍋加入水、薑片、鳮亦齊水煮滾(飛水)，煮滾後用中小火煮多10分鐘。

2)  熄火把污水倒去。將鳮亦放入泠水中清洗(過冷河)；洗淨撈起瀝干水份。

3)  將鳮亦倒回鍋中加入醃料拌勻；約醃45分鐘備用。

4)  用另中鍋注入整支梅酒(300ml)、魚露、話梅、冰糖、鳮粉煮滾後收中小火

5)  將鳮亦放入慢火煮10-15分鐘蓋上煲蓋熄火不須動；放涼或焗至暖和可撈起

6)  加入少許桂花碎、芝麻享用更滋味。

補充 : 在煲滾梅酒汁須試味。或須加減糖份。再放入鳮亦。

蘋果酥卷 (附食譜)

 

材料 : 

酥皮(冷藏) 1包      青蘋果 2個      葡萄干、Rum酒、啡糖 各适量      玉桂粉 2 tsp

牛油、蘋果醬／吉士粉 少許      蛋液、糖霜 适量

做法 : 

1)  將葡萄干用Rum酒浸泡一晚(較入味)待用。將蘋果去皮、芯切細粒。

2)  將牛油、蘋果粒放入鑊加啡糖用小火煮炒至微軟；加入玉桂粉、葡萄干拌勻。

3)  鑊底有多餘糖水，用小碗把吉士粉及少許水拌勻；慢慢流入蘋果餡(邊流入邊攪拌)

4)  令餡料杰身即可倒入大碗備用。酥皮須略解凍(檯面須多量手粉)

5)  用輕壓式壓開麵糰分成兩份，再輕壓至長方形及适量厚度(不可太薄)約4mm

6)  界出闊窄把餡料放入中間位置；把兩邊及頭、尾壓埋卷成圓形。

7)  酥皮面搽些蛋液及在面拮小孔。防止餡料膨脤令酥皮爆裂。預熱焗爐180度。

8)  將酥卷放入烤盆入焗爐烤20-25分鐘面呈金黃略穠面即可。取出放涼灑入糖霜可享用。

補充 : 

1)  蘋果醬同吉士粉都可以令水份收干杰身。

2)  酥皮在大型超市都幾款。可選擇自已發揮種類。

香蕉濃朱古力蛋糕 (附食譜)

 

材料 : 

無鹽牛油 75g      砂糖 100g      蛋 2隻      鹽 少許      低筋粉 90g      香蕉(中) 2隻

無糖可可粉 1 tbsp      75%朱古力 50g      淡忌廉 50ml      杏仁粒(面) 适量

做法 : 

1)  將香蕉壓爛加入幾滴檸檬汁拌勻(防氧化)。將朱古力、忌廉用小鍋隔熱水座溶。

2)  將牛油亦座溶備用。將室溫蛋加入砂糖打至奶白色起紋(約8-10分鐘)。

3)  將牛油溶液慢慢流入蛋糊；用低速拌打至牛油液全加入。

4)  將香蕉糊、朱古力漿加入蛋糊略拌勻；再篩入粉類用手動打蛋棒拌勻。

5)  預熱焗爐160度待用。將朱古力麵糊倒糕模8分滿；麵糊面放入杏仁粒。

6)  可入爐焗以160度焗20-25分鐘取出在糕面直界一刀，好讓糊漿爆開。

7)  放回焗爐以170度再焗30-45分鐘。可用竹簽插入蛋糕取出有沒有麵漿沾著

8)  即已焗好；取出脫模放涼即可切件享用。

補充 : 這個蛋糕較濕潤及朱古力味較重。

檸檬蛋糕 (附食譜)

材料 : 

雞蛋 3隻      糖霜 100g      無鹽牛油(融) 60g      低筋粉 125g      牛奶 75ml

檸檬汁 1 tsp      檸檬皮 1個      泡打粉 1 tsp      粗砂糖、干檸檬皮(頂) 适量

做法 : 

1)  將室溫蛋、糖霜用打蛋器打至呈淡黃(約8-10分鐘)，把融牛油續少慢慢流入

2)  當牛油流入蛋液須拌打著至全倒入。再加入牛奶、檸檬汁拌勻。

3)  將粉類過篩入蛋奶液中拌勻。再加檸檬皮輕輕拌勻即可。

4)  可倒入糕模後掃平面；灑些粗砂糖、干果檸檬皮在面層。焗爐預熱170度

5)  用170度焗20-25分鐘取出；在蛋糕面中間直界一刀，好讓蛋糕漿爆開

6)  放回焗爐20-30分鐘後，可用竹簽插入蛋糕取出；如沒有麵糊沾著即焗好。

7)  烤焗過程中恐防蛋糕面烤膿；可用油紙遮蓋。烤好取出放涼脫模即可享用。

補充 : 糕面灑些粗砂糖；可令蛋糕面成脆糖更滋味。

芒果西米椰奶凍 (附食譜)

材料 : 

A)  椰汁 200ml      凍開水 100ml      魚膠粉 2 tsp      砂糖 1 tbsp

B)  鮮奶 300ml      紫薯粉 1/2 tsp      魚膠粉 2 tsp      砂糖 1 tbsp

C)  黑糖珍珠 适量      西米 75g      芒果 1個

D)  椰汁 200ml      鮮奶 200ml      砂糖 适量(自選甜度)

做法 : 

1)  將A、B分別在早一日做好。只須把流質材料煮至略滾

2)  加入紫薯粉、魚膠粉及糖拌勻至沒粉粒，過篩倒入膠盒冷藏至凝固。

3)  將D倒入鍋中攪拌煮至砂糖全溶，即可熄火(不須煮滾)放涼備用。

4)  將黑糖珍珠、西米分別煮至透明；過篩倒入凍水略洗撈起放入碗中

5)  將早一日已做好的A、B及芒果切出形狀放入碗中；加入椰奶即可享用。

補充 : 

黑糖珍珠及西米須滾水才可放入。材料D放涼再冷藏後食用味道更好。

酸忌廉梳芙厘蛋糕 (附食譜)

 

材料 : 

酸忌廉(稠) 200g      蛋(分蛋) 3隻      低筋粉 2 tbsp      粟粉 2 tsp      糖霜 75g

檸檬汁 幾滴      紫薯粉 1/2 tsp

做法 : 

1)  將油紙墊入模具備用。將酸忌廉、蛋黃放入大盆用打蛋棒混合拌勻。

2)  將蛋白放雪柜備用。將低筋粉、粟粉篩入蛋糊中拌勻。

3)  取出蛋白加入檸檬汁；糖霜分三次加入蛋白打至起尖角。

4)  將1/3蛋白霜加入蛋糊輕順方向拌勻；混合後倒回蛋白盆徹底拌勻(輕手)。

5)  將4 tbsp蛋糊放入小碗加入紫薯粉拌勻備用。將大盆蛋糊倒入模具

6)  再把紫薯糊倒入蛋糊面輕輕拌勻即可。預熱焗爐140度15分鐘。

7)  將大烤盤注入約3cm溫水放入蛋糊模具。烤上下火140度50分鐘。

8)  出爐後不用扣出，留在模具稍放涼才脫模。趁溫熱即可食用。冷藏後風味更好。

補充 : 打蛋白加入檸檬汁；可減除蛋白腥味。此蛋糕非常鬆軟。