蘋果酥卷 (附食譜)

 

材料 : 

酥皮(冷藏) 1包      青蘋果 2個      葡萄干、Rum酒、啡糖 各适量      玉桂粉 2 tsp

牛油、蘋果醬／吉士粉 少許      蛋液、糖霜 适量

做法 : 

1)  將葡萄干用Rum酒浸泡一晚(較入味)待用。將蘋果去皮、芯切細粒。

2)  將牛油、蘋果粒放入鑊加啡糖用小火煮炒至微軟；加入玉桂粉、葡萄干拌勻。

3)  鑊底有多餘糖水，用小碗把吉士粉及少許水拌勻；慢慢流入蘋果餡(邊流入邊攪拌)

4)  令餡料杰身即可倒入大碗備用。酥皮須略解凍(檯面須多量手粉)

5)  用輕壓式壓開麵糰分成兩份，再輕壓至長方形及适量厚度(不可太薄)約4mm

6)  界出闊窄把餡料放入中間位置；把兩邊及頭、尾壓埋卷成圓形。

7)  酥皮面搽些蛋液及在面拮小孔。防止餡料膨脤令酥皮爆裂。預熱焗爐180度。

8)  將酥卷放入烤盆入焗爐烤20-25分鐘面呈金黃略穠面即可。取出放涼灑入糖霜可享用。

補充 : 

1)  蘋果醬同吉士粉都可以令水份收干杰身。

2)  酥皮在大型超市都幾款。可選擇自已發揮種類。