梅酒魚露浸雞亦 (附食譜)

材料 : 

雞中亦 10-12隻      梅酒 1支(300ml)      魚露 3 tbsp      水 2杯(500ml)

話梅 5-6粒      冰糖 适量

醃料 : 鹽、蒜蓉、薑汁、薑片 适量

其他 : 桂花、芝麻、麻油 各少許

做法 : 

1)  將鳮亦洗淨，用鍋加入水、薑片、鳮亦齊水煮滾(飛水)，煮滾後用中小火煮多10分鐘。

2)  熄火把污水倒去。將鳮亦放入泠水中清洗(過冷河)；洗淨撈起瀝干水份。

3)  將鳮亦倒回鍋中加入醃料拌勻；約醃45分鐘備用。

4)  用另中鍋注入整支梅酒(300ml)、魚露、話梅、冰糖、鳮粉煮滾後收中小火

5)  將鳮亦放入慢火煮10-15分鐘蓋上煲蓋熄火不須動；放涼或焗至暖和可撈起

6)  加入少許桂花碎、芝麻享用更滋味。

補充 : 在煲滾梅酒汁須試味。或須加減糖份。再放入鳮亦。