椰汁紅豆千層糕 (附食譜)

椰汁層 : 椰漿 400ml      馬蹄粉 75g      木薯粉 100g     水 300ml      砂糖 125g

黃糖層 : 蜜紅豆 适量      馬蹄粉 100g      木薯粉 100g      水 700ml      黃糖 125g

做法 : 

1)  將水100ml、馬蹄粉、木薯粉混合攪勻，加入椰漿拌勻成白粉水。

2)  將水200ml、砂糖煮至融化即可熄火(不須滾)。將糖水續少加入白粉中，邊加邊攪拌著。

3)  將水350ml、馬蹄粉、木薯粉混合攪勻成白粉水。將水350ml、黃糖煮至融化即可熄火(不須滾)。

4)  將黃糖水續少加入白粉水中，邊加邊攪拌著。已做好椰漿水及黃糖水。

5)  大鍋放水；蒸架上放糕盆，把大鍋水煮滾。將一勺黃糖粉水放入糕盆中；蓋蓋蒸4-5分鐘至凝固。

6)  起蓋倒入椰漿粉水蓋蓋蒸4-5分鐘至凝固。起蓋加入蜜紅豆；再加入一勺黃糖粉水蓋蓋蒸4-5分鐘。

7)  如此類推重覆做法；直至糕盆已滿。蓋上大鍋蓋蒸多15分鐘熄火即可。

8)  留大鍋稍涼後取出放至室溫即可切件享用。或放雪柜冷藏後再享用亦可。

補充 : 蜜紅豆罐裝可在大型日本超市買到。

菠蘿(反轉)蛋糕 (附食譜)

材料 : 

牛油、糖霜 100g      鹽 1/4 tsp      蛋 2隻      葵花籽油 1 tbsp      低筋粉 150g      泡打粉 1 tsp

罐頭菠蘿、Rum酒、葡萄干 适量      杏甫果醬 少許

做法 : 

1)  將些牛油熱溶搽滿整個糕模內，把麵粉灑上沾著牛油。將菠蘿切件排放在糕模底備用。

2)  將适量菠蘿用攪拌機打成茸備用。將Rum酒浸泡葡萄干備用。

3)  將室溫牛油、糖霜用電動打蛋器打至乳白，把蛋打散分次續少加入牛油中打勻。

4)  將葵花籽油加入打勻；加入鹽、粉類、菠蘿茸用橡皮刮刀拌勻；再加入Rum酒葡萄拌勻。

5)  將拌好麵糊均勻倒入糕模掃平表面。放入預熱180度焗爐烤25-30分鐘。

6)  將焗好蛋糕稍涼反轉脫模，倒出後菠蘿在表面。用少許果醬、熱水拌勻搽在蛋糕菠蘿面即可。

補充 : 冇葵花籽油；可用粟米油、米糠油亦可。糕模隨個人喜歡。

 

抹茶布甸 (附食譜)

材料 : 

牛奶 300ml      淡忌廉 150ml      魚膠粉、抹茶粉 2 tsp      砂糖 50g-75g      蜜紅豆 适量

做法 : 

1)  將牛奶、淡忌廉倒入鍋。砂糖、魚膠粉混合均勻。

2)  將牛奶、忌廉加熱至略暖，加入魚膠粉糖不斷攪拌至全溶化及鍋邊有微滾即熄火。

3)  取 2 tbsp牛奶倒入抹茶粉中，用茶篩或小型手打蛋篩充分打勻，再倒回鍋拌勻。

4)  用濾網過篩倒入布甸杯，放雪柜冷藏至凝固。取出食用時可加入蜜紅豆。

杏仁豆腐 2.0 (附食譜)

 

材料 : 

牛奶 400ml      杏仁露粉 4 tbsp      水 100ml      糖 25g      寒天粉 2 tsp      糖桂花 适量

做法 : 

1)  將牛奶、水、杏仁粉、糖、寒天粉放入鍋拌勻，小火加熱不斷攪拌至微滾即熄火。

2)  出鍋用濾網過篩倒入盆，放雪柜冷藏至凝固。取出食用小刀划成方塊。

3)  加入糖水、生果、糖桂花即可食用。

補充 : 寒天粉(大菜)在大型日本超市可找到。杏仁露粉普通超市或賣健康食品都有。

蘿蔔絲餅 (附食譜)

 

材料 : 
蘿蔔(中) 1個      雞蛋 1隻      香蔥、蝦米、冬菜 适量      麵粉 150g-200g

鹽、糖、雞汁、胡椒粉 少許      水 100ml-125ml

做法 : 

1)  將蘿蔔去皮刨絲，加少許鹽拌勻靜置腌15-20分鐘讓蘿蔔出水(滲岀水不要)。

2)  將蘿蔔再稍壓些水，略乾身加入蛋、蔥、蝦米、冬菜、糖、雞汁、麵粉、水拌勻。

3)  鑊加少許油用中小火，放入模具加蘿蔔糊定型煎約1分鐘脫岀模具反面再煎至金黃略焦即可。

補充 : 

1)  平常煮蘿蔔都會加些糖；因為蘿蔔本身有些澀。

2)  配料可個人喜歡調配。

芒果西米椰汁糕 (附食譜)

材料 : 芒果 2個      西米 75g      魚膠粉 1 tbsp      牛奶、椰漿 200ml      糖 3 tbsp

做法 : 

1)  將西米放入滾水煮至半透明，還有小白點熄火蓋煲蓋焗至全透明。

2)  倒出過冷水沖洗黏稠，撈起放入冰水中備用。將魚膠粉、糖混合拌勻。

3)  將椰漿、牛奶用小火煮至微熱，倒入魚膠粉攪拌至全溶化熄火待稍涼。

4)  將芒果取肉切粒放入模具，加入西米拌勻。將椰奶過篩倒入模具略拌勻。

5)  放入雪柜冷藏至凝固。取出脫模切件即可。

補充 : 椰漿、牛奶不要煮滾