南瓜涼糕 (附食譜)

 

材料 : 南瓜 半個      牛奶 350ml      粟粉 50g      寒天粉 1/2 tsp      糖 2 tbsp

做法 : 

1)  南瓜去皮洗淨切片上鍋蒸15分鐘至熟。蒸熟後放涼放入攪拌机加入250ml牛奶

2)  啟動攪拌机打至順滑糊泥。將糊泥過篩後倒入鍋裡。用100ml牛奶開溶粟粉備用。

3)  開小火把南瓜糊泥邊煮邊攪拌至微熱，加入粟粉奶、寒天粉、糖邊煮邊攪拌著至黏稠糊漿狀熄火。

4)  將南瓜糊漿倒入容器放涼，稍涼後南瓜糊漿開始凝固，便可放入雪柜冷藏。

5)  食用時取出切件即可。

補充 : 

1)  用日本南瓜(中)半個，南瓜味較濃及甜。加入糖時應試下味道。

2)  如果想南瓜糕較有口感；可加入紅豆或南瓜肉。食用時可灑些椰絲更好。

彩色啫喱奶凍 (附食譜)

材料 : 
啫喱粉 5盒(自選五種味道)     砂糖 2 tsp x 5(啫喱)     魚膠粉 2 tsp x 5(啫喱)
熱水 400ml x 5(啫喱)     鮮奶 600ml     砂糖 50g-75g(奶凍)     魚膠粉 4 tsp(奶凍)

做法 : 
1)  將個別砂糖、魚膠粉、啫喱粉混合拌勻。倒入膠盒加入熱水拌勻至溶解沒粉粒。
2)  拌勻後放涼即可入雪柜冷藏至凝固備用。將奶凍用的砂糖、魚膠粉混合拌勻備用。
3)  將鮮奶煮熱(不用滾)，把魚膠粉糖慢慢均勻加入熱奶中攪勻(可熄爐)。
4)  將魚膠粉糖拌至沒粒粒，把鮮奶放涼至微暖或常溫。取出已凝固啫喱切小塊。
5)  放入較大容器或膠盒，過篩倒入已放涼的鮮奶。可入雪柜冷藏至凝固。

6)  食用時取出切件淋上花奶或鮮忌廉味道更佳。

補充 : 椰汁奶凍亦可。份量 : 椰汁 400ml     鮮奶 200ml

紅莓曲奇 (附食譜)

 

材料 : 
牛油 125g     糖粉 100g     蛋液 半只     紅莓干(切碎) 适量     低筋粉 175g

粟粉 2 tbsp     梳打粉 1/4 tsp

做法 : 

1)  將室溫牛油、糖粉用打蛋器打均勻，加入蛋液打勻，篩入粉類拌勻。

2)  將切碎紅莓加入拌勻成麵糰。用保鮮紙包好，放雪柜冷藏30分鐘。

3)  取出把麵糰分為20g小麵糰滾圓，排好烤盆每塊要保持距離。

4)  放入以170度預熱焗爐；烤15-20分鐘，至表面微金黃出爐即可。

補充 : 麵糰亦可輾薄0.5cm用曲奇模具扣出形狀。

藍莓脆脆蛋糕 (附食譜)

金寶材料 : 牛油(溶液) 50g     黃砂糖 75g     高筋粉 6 tbsp

蛋糕材料 : 
雞蛋(室溫) 1隻     糖霜 175g     牛奶(室溫) 125ml     植物油 4 tbsp     低筋粉 200g
泡打粉 2 tsp     鮮藍莓 適量

做法 : 
1)  將金寶材料混合拌勻成粗粒狀備用。
2)  將蛋打入大盆拂勻，加入糖霜拌勻，用打蛋器打至奶白色(約2分鐘)。
3)  加入牛奶、植物油再打勻，篩入低筋粉、泡打粉拌勻至冇粉粒。
4)  倒入模盆前把麵糊過篩二次。模盆用牛油紙墊好較容易脫模。
5)  將藍莓用適量高筋粉拌勻，避免藍莓沉底。放上已過篩麵糊拌勻。
6)  將藍莓、麵糊拌勻，倒入模盆，把金寶粗粒鋪在面(密麻些較有口感)。
7)  預熱焗爐以180度焗45-50分鐘即可。取出放涼後才切件享用。

補充 : 如果唔用植物油.....可改用75g牛油溶液亦可。

葡萄南瓜土司～麵包机 (附食譜)

材料 : 
高筋粉 300g     牛奶 150ml     南瓜泥 125g     蛋 1隻     酵母 1 tsp
糖 1 tbsp     牛油 50g     鹽 1/4 tsp     葡萄干 适量

準備 : 蛋須拂成蛋液～牛油切粒室溫放軟～高筋粉過篩～牛奶室溫或微暖

做法 : 
1)  將南瓜去皮切薄片蒸15分鐘，蒸熟取出壓成蓉。取出麵包底盤(麵包桶)
2)  依次序放入材料，先放入液体，然後加入固体。酵母不可和液体、鹽接觸到。
3)  次序 : 軟牛油＞蛋液＞暖牛奶＞鹽＞糖＞南瓜泥＞高筋粉＞酵母
4)  開啟麵包机～一般白麵包程式750g啟動。揉麵至10分鐘，打開蓋子
5)  用手指輕按麵糰，如黏手即麵糰較濕，需加多些麵粉(每次不可多過一湯匙)。
6)  直至微黏手或不黏手即可。揉麵過程有提示響號，應放入葡萄干或果仁
7)  放下蓋，讓麵包机自動運行至完成程序。三小時後新鮮麵包出爐。

補充 : 暖牛奶可令酵母發酵好些。如麵糰濕較難發酵。

紅莓毯酒鬆餅 (附食譜)

材料 : 
牛油 100g     糖 125g     毯酒 50ml     蛋 1隻     低筋粉 175g     泡打粉 1 tsp
鹽 1/4 tsp     牛奶 2 tbsp     紅莓 适量

做法 : 
1)  預早一日用Gin酒浸泡紅莓干。將室溫牛油、糖用打蛋器打至奶白色。
2)  將室溫蛋液分次加入牛油打勻，每次加入須打勻至再倒入，免牛油乳化。
3)  將蛋液全打勻成光滑糊狀，篩入粉類、鹽拌勻至順滑冇粉粒。
4)  加入Gin酒、牛奶拌勻，最後加入紅莓干拌勻。將麵糊倒入杯模。
5)  預熱焗爐以180度焗20-25分鐘，面呈金黃即可。

補充 : 
1)  糖的甜度是適中(網友調配自己甜度)。
2)  毯酒味比較濃。可選其他酒也可。

香蕉糕 (簡易食譜)

材料 : 
糯米粉 75g     粘米粉 2 tbsp     糖 50g     水 100ml     香蕉油 1 tsp     糕粉 适量

做法 : 
1)  將50g糯米粉用白鑊炒至微黃盛起即可。將粉類、糖混合加水拌勻。
2)  預先煲滾水蒸粉漿。將拌勻粉漿過篩後放鍋蒸15分鐘。取出略放涼
3)  鋪好墊撒上糕粉，把蒸好麵糰放入沾上糕粉，用保鮮紙隔著搌薄。
4)  取走保鮮紙撒些糕粉在面，慢慢卷成條狀，切件即可。

補充 : 
1)  加入糯米粉的用常溫水或微暖水即可。不可用熱水、滾水。
2)  甜度偏淡，喜歡甜些可加多1 tbsp糖。這香蕉糕材料是二人份量。

朱古力粒曲奇 (附食譜)

材料 : 
牛油 100g     糖粉 2 tbsp-50g     低筋粉 75g     粟粉 2 tbsp     高筋粉 50g
無糖可可粉 25g     蛋白 1隻     鹽 少許     梳打粉1/4 tsp     朱古力粒 适量

做法 : 
1)  將室溫牛油、糖粉、鹽拌勻，加入蛋白用打蛋器略打勻。
2)  將粉類分次篩入，用刮刀拌勻，加入朱古力粒搓成麵糰。
3)  預熱焗爐160度。將麵糰分成約20g一個小球，放入焗盆
4)  每個小球距離約5cm入爐以160度焗15-20分鐘，取出放涼即可。

補充 : 
1)  如素食朋友可用125ml植物油代替牛油。
2)  無糖可可糖也可用50g美祿代替，留意糖粉可減少些了。
3)  如果搓粉過程，麵糰較濕可加些低筋粉。麵糰較乾可加少許牛奶。
4)  搓勻後麵糰不沾手即可。