2019年11月12日 星期二
肉鬆腸仔包 (附食譜)
材料 :
高筋粉150g 糖 1 tbsp 快速酵母 1 tsp 鹽 1/2 tsp 植物油 tbsp 蛋液 半只
暖水 75ml 蒜蓉牛油、肉鬆、廚師腸 适量
做法 :
1) 將面粉、糖、鹽、酵母、暖水混合拌勻,用攪棒拌成絮狀,然後用手差揉
2) 放在板面上搓摔揉捏,加入植物油充分揉捏20分鐘,揉成光滑面團放入大盆
3) 蓋上保鮮紙放溫暖處發酵2小時。發酵好的面團比之前大兩倍。取出排氣。
4) 揉搓面糰分成數份,滾圓把面糰捍開成長條,在長條面鋪上肉鬆,廚師切半用。
5) 將香腸放在面糰一邊卷至尾,面搽些蛋液加入約1 tsp蒜蓉牛油。
6) 放入預熱焗爐以180度烤15-20分鐘,取出放涼即可。
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2019年11月11日 星期一
藍莓Jelly芝士凍餅 (附食譜)
Jelly餡 : 藍莓Jelly粉 1盒 魚膠粉 2 tsp 熱水 150ml 凍開水 150ml
做法 : 預早一日開定Jelly放雪柜備用。
芝士材料 :
Oreo曲奇餅(走餡) 150g 牛油(溶) 75g 藍莓 适量 忌廉芝士 250g 淡忌廉 150ml(打起8成)
糖 100g 魚膠粉 1 tbsp 水 2 tbsp(開魚膠粉) 藍莓醬 5-6 tbsp 鮮奶 75ml-100ml 鹽1/4 tsp
做法 :
1) 將曲奇整碎加入溶牛油、鹽拌勻,倒入糕模底用羹壓實放雪柜備用。
2) 室溫忌廉芝士、糖、鮮奶用打蛋器打滑,將室加入魚膠液拌勻。用篩濾過芝士糊至順滑。
3) 過篩後加入藍莓醬拌勻。忌廉打起至8成企身。將忌廉加入紫色芝士糊拌勻。
4) 將1/3芝士糊倒入糕模,加入切塊Jelly、鮮藍莓再倒入1/3芝士糊
5) 加Jelly倒埋餘下芝士糊掃平面。放雪柜冷藏至凝固。裝飾糕面可隨個人創作。
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2019年11月2日 星期六
忌廉蛋糕 (by Order)
"草莓忌廉蛋糕"
"草莓啫喱糖忌廉蛋糕"
"雜果忌廉蛋糕"
"雜果忌廉蛋糕"
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荔枝椰子慕斯凍餅 (by Order)
面層 : 草莓粒、荔枝啫喱粒排列裝飾。
慕斯 : 椰子味慕斯加入荔枝果肉及少許椰絲增加口感。
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葡萄干燕麥鬆餅 (附食譜)
材料 :
中筋粉 175g 燕麥 75g 糖 100g 泡打粉 1 tsp 梳打粉 1/2 tsp 原味乳酪 200ml
鹽 1/4 tsp 玉桂粉 1/3 tsp 蛋 1只 雲呢拿油 1 tsp 植物油 2 tsp 葡萄干 适量
做法 :
1) 將葡萄干浸軟備用。將燕麥片、中粉、糖、泡打粉、梳打粉混合拌勻。
2) 加入油、香油、乳酪、蛋拌勻,加入葡萄干、玉桂粉拌勻。將拌好面糊倒入模具八分滿。
3) 放入預熱焗爐以180度烤10-15分鐘至金黃色即可。趁熱食味道更佳。
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2019年11月1日 星期五
紫薯糕 (附食譜)
材料 :
糯米粉 300g 木薯粉 2 tbsp 粘米粉 25g 水 300ml 椰漿 200ml
糖 200g-225g 紫薯 适量(中2個/小4-5個)
做法 :
1) 將紫薯去皮蒸熟後分2份。一份加入水用攪拌机打成糊,另一份切塊備用。將粉類混合拌勻。
2) 將紫薯糊倒入鍋加糖煮至溶放涼(不須煮滾)。微暖加入椰漿拌勻。
3) 將紫薯椰漿糊倒入粉類拌勻至滑漏冇粉粒。須過篩2次濾過粉粒。
4) 將紫薯塊加入過篩紫薯糊拌勻。可倒入糕模(糕模必須搽油才可倒入)。
5) 入模(至8成滿)用中火蒸45-60分鐘即可。取出放涼至入雪柜冷藏。
補充 :
1) 想味道豐富些可加入紅豆。
2) 理想切件最好冷藏至一日。
3) 切件後食用;用微波爐中火加熱約20秒(自配時間,因各家中微波爐火力不同)。
4) 糕模徐搽油外;可用微波爐保鮮紙鋪入才倒入麵糊蒸脫模更易。
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椰、奶紅豆糕 (附食譜)
紅豆層材料 :
紅豆 200g 粟粉 60g-75g 糖 100g 鹽 1/4 tsp 紅豆水400ml-500ml
椰漿 200ml
鮮奶層材料 :
粟粉 30g-50g 水 125ml-150ml 糖 50g-75g 鮮奶150ml-175ml
做法 : (紅豆層)
1) 將紅豆隔晚放雪柜浸泡(水須蓋過紅豆)。取出連水倒入鍋中火煮滾後
2) 轉中小火煮約45分鐘;取些紅豆試煮腍(完粒)?熄火焗30分鐘
3) 盛起紅豆;留水放涼備用。將一半紅豆水開粟粉拌勻備用。
4) 餘下紅豆水倒入鍋加糖、鹽、椰漿小火攪煮至略滾起小泡
5) 須不停攪拌;徐徐加入粟粉水拌至濃稠,加入紅豆拌勻熄火。
6) 可倒入模具放旁備用。
做法 : (鮮奶層)
1) 將水半份水開粟米拌勻備用。餘下水倒入鍋加糖、鮮奶小火攪煮至略滾起小泡
2) 徐徐加入粟粉水拌至濃稠熄火,倒入紅豆糕糊面。
3) 掃平面放雪柜冷藏;數小時後即可品嘗。
補充 : 鮮奶可選用特濃4.3或北海道3.6奶味較濃。
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牛油蛋糕 (附食譜)
材料 :
牛油 125g 糖霜 75g 鹽
1/3 tsp 低筋麵粉 100g 泡打粉 2 tsp 蛋 2隻
牛奶 1 tbsp
做法 :
1) 牛油加入鹽、糖打成奶白色,分次加入打散蛋液打勻。分次篩入粉類打勻
2) 加入牛奶拌勻。入模8成滿,放入預熱焗爐以180度焗50分鐘。
3) 於15-20分鐘時取出蛋糕在面中間割一刀。繼續焗至熟。
補充 : 加入牛奶拌勻成麵糊後可加入乾果或果仁碎增添風味。
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