芒果芝士凍餅 2.0 (附食譜)

 

餅底 : 脆拿滋 5-6個      牛油(溶) 50g      鹽 少許

材料 : 

忌廉芝士 250g      糖霜 75g      魚膠粉 1 tbsp      熱水 50ml      純乳酪 2 tbsp

淡忌廉 100ml      芒果(大) 2個(1果茸∕1切粒)

裝飾面 : 芒果茸 4 tbsp      熱水 25ml      魚膠粉 1/2 tsp

準備 : 

1)  將熱水50ml開溶魚膠粉備用。

2)  將芒果一個起肉打成果茸；另一個就切小粒。

3)  將淡忌廉打起至八成硬身，放雪柜冷藏備用。

4)  用6"吋四方糕模內墊油紙方便脫模。

做法 : 

1)  將脆拿滋整碎加入溶牛油、鹽拌勻，倒入糕模用杯底壓實放雪柜冷藏備用。

2)  將忌廉芝士加糖霜打至軟滑，加入乳酪、魚膠溶液再打勻。

3)  將芝士糊過篩2次令芝士糊更順滑。過篩後加入打起忌廉、芒果茸拌勻

4)  完全拌勻後加入果肉。將芝士糊倒入餅底模內待凝固。冷藏2-3小時

5)  將留起飾面的材料混合拌勻至溶合；可取出芝士糊.....如表面已凝固

6)  可把飾面芒果液倒入面後；放回雪柜冷藏3-4小時至凝固即可。

補充 : 

忌廉芝士要放至室溫。或可用熱水座著打滑(今次芝士凍餅份量剛剛好，軟滑適中)。

梅酒魚露浸雞亦 (附食譜)

材料 : 

雞中亦 10-12隻      梅酒 1支(300ml)      魚露 3 tbsp      水 2杯(500ml)

話梅 5-6粒      冰糖 适量

醃料 : 鹽、蒜蓉、薑汁、薑片 适量

其他 : 桂花、芝麻、麻油 各少許

做法 : 

1)  將鳮亦洗淨，用鍋加入水、薑片、鳮亦齊水煮滾(飛水)，煮滾後用中小火煮多10分鐘。

2)  熄火把污水倒去。將鳮亦放入泠水中清洗(過冷河)；洗淨撈起瀝干水份。

3)  將鳮亦倒回鍋中加入醃料拌勻；約醃45分鐘備用。

4)  用另中鍋注入整支梅酒(300ml)、魚露、話梅、冰糖、鳮粉煮滾後收中小火

5)  將鳮亦放入慢火煮10-15分鐘蓋上煲蓋熄火不須動；放涼或焗至暖和可撈起

6)  加入少許桂花碎、芝麻享用更滋味。

補充 : 在煲滾梅酒汁須試味。或須加減糖份。再放入鳮亦。

蘋果酥卷 (附食譜)

 

材料 : 

酥皮(冷藏) 1包      青蘋果 2個      葡萄干、Rum酒、啡糖 各适量      玉桂粉 2 tsp

牛油、蘋果醬／吉士粉 少許      蛋液、糖霜 适量

做法 : 

1)  將葡萄干用Rum酒浸泡一晚(較入味)待用。將蘋果去皮、芯切細粒。

2)  將牛油、蘋果粒放入鑊加啡糖用小火煮炒至微軟；加入玉桂粉、葡萄干拌勻。

3)  鑊底有多餘糖水，用小碗把吉士粉及少許水拌勻；慢慢流入蘋果餡(邊流入邊攪拌)

4)  令餡料杰身即可倒入大碗備用。酥皮須略解凍(檯面須多量手粉)

5)  用輕壓式壓開麵糰分成兩份，再輕壓至長方形及适量厚度(不可太薄)約4mm

6)  界出闊窄把餡料放入中間位置；把兩邊及頭、尾壓埋卷成圓形。

7)  酥皮面搽些蛋液及在面拮小孔。防止餡料膨脤令酥皮爆裂。預熱焗爐180度。

8)  將酥卷放入烤盆入焗爐烤20-25分鐘面呈金黃略穠面即可。取出放涼灑入糖霜可享用。

補充 : 

1)  蘋果醬同吉士粉都可以令水份收干杰身。

2)  酥皮在大型超市都幾款。可選擇自已發揮種類。

香蕉濃朱古力蛋糕 (附食譜)

 

材料 : 

無鹽牛油 75g      砂糖 100g      蛋 2隻      鹽 少許      低筋粉 90g      香蕉(中) 2隻

無糖可可粉 1 tbsp      75%朱古力 50g      淡忌廉 50ml      杏仁粒(面) 适量

做法 : 

1)  將香蕉壓爛加入幾滴檸檬汁拌勻(防氧化)。將朱古力、忌廉用小鍋隔熱水座溶。

2)  將牛油亦座溶備用。將室溫蛋加入砂糖打至奶白色起紋(約8-10分鐘)。

3)  將牛油溶液慢慢流入蛋糊；用低速拌打至牛油液全加入。

4)  將香蕉糊、朱古力漿加入蛋糊略拌勻；再篩入粉類用手動打蛋棒拌勻。

5)  預熱焗爐160度待用。將朱古力麵糊倒糕模8分滿；麵糊面放入杏仁粒。

6)  可入爐焗以160度焗20-25分鐘取出在糕面直界一刀，好讓糊漿爆開。

7)  放回焗爐以170度再焗30-45分鐘。可用竹簽插入蛋糕取出有沒有麵漿沾著

8)  即已焗好；取出脫模放涼即可切件享用。

補充 : 這個蛋糕較濕潤及朱古力味較重。