材料 : 熟香蕉 3隻 干酵母 1 tsp 高筋粉 400g 鹽 1/2 tsp
做法 :
1) 用叉把香蕉壓成泥狀,加入干酵母混合拌勻;再篩入高筋粉、鹽。
(如果不确定所用面粉吸水性如何,可分次篩入,根据情況加或減)
2) 根据香蕉量做比例大約1:1.5面粉。然後揉成面團;剛成面團較粘手
3) 不用一下子揉光滑;略揉好蓋餐布醒面團15分鐘;之後再揉面團
4) 面團都較粘手可搽少許植物油在手,用簡單摺疊面團。
(**將邊圍面團折入中央數次即可**)
5) 第二次醒面團15分鐘後重覆**步驟。兩次鬆馳後面團已經起筋性
6) 再揉面團以容易揉成光滑。再用**做法摺疊2分鐘即可以
7) 揉好後用保鮮膜封好放室溫25-30度等面團發酵兩倍大約1:00-1:30小時。
8) 發酵完成把面團按壓排氣。檯面撒上面粉,把面團放下整成厚片下圓形
9) 分成8份(可自主安排多少份數)。然後把小面團摺疊成光滑圓球。
10) 將面團生胚放入烤盤排好;進行第二次發酵大約1.5倍大。
11) 排好後用大餐巾蓋好發酵1:00小時。入爐前在面撒些面粉(也可搽些蛋液)。
12) 烤爐預熱160-180度(視自家烤爐火力大小)焗20-23分鐘至面略帶金黃即可。
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