酸忌廉梳芙厘蛋糕 (附食譜)

 

材料 : 

酸忌廉(稠) 200g      蛋(分蛋) 3隻      低筋粉 2 tbsp      粟粉 2 tsp      糖霜 75g

檸檬汁 幾滴      紫薯粉 1/2 tsp

做法 : 

1)  將油紙墊入模具備用。將酸忌廉、蛋黃放入大盆用打蛋棒混合拌勻。

2)  將蛋白放雪柜備用。將低筋粉、粟粉篩入蛋糊中拌勻。

3)  取出蛋白加入檸檬汁；糖霜分三次加入蛋白打至起尖角。

4)  將1/3蛋白霜加入蛋糊輕順方向拌勻；混合後倒回蛋白盆徹底拌勻(輕手)。

5)  將4 tbsp蛋糊放入小碗加入紫薯粉拌勻備用。將大盆蛋糊倒入模具

6)  再把紫薯糊倒入蛋糊面輕輕拌勻即可。預熱焗爐140度15分鐘。

7)  將大烤盤注入約3cm溫水放入蛋糊模具。烤上下火140度50分鐘。

8)  出爐後不用扣出，留在模具稍放涼才脫模。趁溫熱即可食用。冷藏後風味更好。

補充 : 打蛋白加入檸檬汁；可減除蛋白腥味。此蛋糕非常鬆軟。

芝士奶凍糕 (附食譜)

 

材料 : 牛奶 500ml      粟粉、糖 35g      蛋黃 2個      芝士片 2片

做法 : 

1)  將牛奶、粟粉、糖、蛋黃全放入細鍋拌混勻。將芝士片撕碎加入

2)  放爐用中火加熱；用刮刀慢慢攪拌著，開始成糊轉小火繼續攪拌至稠

3)  用小火繼續攪拌至沒稠塊及順滑可熄火。襯熱即倒入模具放涼。

4)  放涼即可放雪柜冷藏3-4小時。食用時可加入自選配料。

補充 : 

1)  奶糊熄火後要快手倒入模具，稍著涼已成稠塊難定形。

2)  脫模好易；食用時可入椰絲、忌廉、朱古力粉........等等。